煮肉的香料如下：
1、花椒
花椒可除各种肉类的腥气，果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品。
2、八角
又称茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
3、 草果
姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。蒴果密生，熟时红色，干后褐色，干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2~4厘米，直径1~2.5厘米。不开裂，长椭圆形。种子多角形，有浓郁香味。
4、肉桂
中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成分之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。
5、白芷
白芷，多年生高大草本，高1-2.5米，根圆柱形，茎基部径2-5厘米，基生叶一回羽状分裂，复伞形花序顶生或侧生，果实长圆形至卵圆形。
1、八角：别名叫“大料”，实名叫大茴香，八角的香气霸道浓郁却不呛鼻，去除肉膻味效果佳，用途广泛，只要加热就能使八角的香气挥发，而且加热焖制时间越长，八角香味就越持久越浓郁，制作卤肉或焖肉时，只要有添加八角，八角的风味都特别容易被人辨别出来，既香又甜。
2、桂皮：常用到的是肉桂皮，而且确实就是树皮，肉桂皮中含有肉桂醛，效果与樟脑丸类似，有防腐保鲜及抑制霉菌生长的妙用，还具有解腻去腥的调配效果，口味甜香微辛，所以在制作卤味时，都要添加点桂皮，让卤汤能多存放2～3天，同时把肉桂皮研磨成粉，用于烘培那可是天然增香剂，肉桂面包谁吃谁爱。
3、香叶：属于月桂树的树叶，含芳樟醇，香气浓郁，却比桂皮要清柔，更多的像带有一丝异域甜味，也是炖肉的好搭档，炖肉时放一两片香叶，能让香气提升数倍，制作海鲜或甜点时，还能增香及提高口感。
扩展资料：
炖肉的调料应该在3种左右最佳，也可以多放一些，但一定要控制在7种以内，调料一多，味道对冲，互相遮盖，炖出的肉不仅发柴，甚至还能带出一丝苦味。
调料之间也得分个三六九等，有的味道大，像花椒、香奈、八角这种，调料味比较重的，炖肉时要记得少放，因为它会掩盖肉本身的香味。如果是陈皮、肉蔻、草寇枸杞、良姜、山楂等味道清淡的，即使多放一些，也不会将肉的味道抢去。
本回答被网友采纳鸡精。
调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。
咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。
在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。
