解馋又美味的秘制叉烧肉，制作时需掌握哪些窍门？

Question

如题所述

Answer 1

10斤肉、400克砂糖、50克盐、350克柱侯酱、300叉烧酱、200克海鲜酱、100克芝麻酱、100克南乳、50克玫瑰露、50克小苏达在香港老板的激将下，开始琢磨自己的蜜汁叉烧方子。各家有各家不同的做法，用料和火候，炉具。因为在英国，有OVEN的条件下做叉烧肉还算是低难度，只要选对肉，把握好火候，浸渍时间够长，做出的叉烧肉都是入味可食的。

首先说选料，梅头肉会贵点，不过肉质脆，是做叉烧的上等部位，其肉质脆，有韧劲，口感好。有的人喜欢做花叉，此时需要五花肉的肥肉不能太厚，避免过于油腻，且切条的时候要匀称，不能过厚，不宜肉条太粗等。另外，对于过硬的肉质，最好是用作刀拍散处理，减少肉纤维之间的韧度，促进叉烧的口感等等。

下面的这个配方是姜师傅以前在饭店打工时候里面的师傅教给我的,首先准备好猪颈肉(根据自己的喜欢准备量),猪颈肉本身是肥瘦相间带有雪花纹路的,所以吃起来的口感是带有一点韧性但是又不会柴的口感,比起腿肉来更适合做叉烧.把肉放进电饭锅里，把俺制的调料放进去，设置煮饭档。煮饭结束前约10分钟，翻个面，盖锅继续烧，直到煮饭功能。

因为全瘦肉做的叉烧，囗感干柴，配料多。为了简便，所以现在我们做叉烧大都用去皮五花肉或猪颈肉加叉烧酱腌制后，用不粘锅烧制。上周末，孩子吵吵着要吃叉烧肉，于是我在家做了一次，但不巧叉烧酱用完了，于是我结合之前做粽子腌肉的经验，琢磨着粽子里的肉用我的方法腌出来超级好吃，做叉烧肉应该也不会差，于是我自己开始了试验。结果是出乎意料的好吃，老公孩子都伸大拇指夸赞味道好。

Answer 2

用料猪里脊肉1条调料姜：1小块葱：2根蜂蜜：4汤匙江米酒：20毫升叉烧酱：1瓶步骤点击步骤进入厨房模式1买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用2取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里3盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉4腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸5将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜6将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

Answer 3

1. 梅肉切成大片条状。2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。