东北铁锅炖鱼秘制酱料配方:香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、
荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、阿香婆牛肉酱5瓶、家乐鸡粉200克,把所有调料放容器内搅拌均匀,锅放少许色拉油,下入酱料小火熬三十分钟熬香,晾凉即可使用。保存方法放保鲜盒冷藏保存,封油现取现用,适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、
嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅,将几种鱼宰杀处理干净冲水备用,
鱼泡鱼籽留用。炖鱼时,锅烧热下大豆油200克,猪大油200克,把葱段15克、姜片15克、花椒5克、大料10克爆香,下鱼酱约150克炒香下十三香5克、香菜籽粉5克再下干辣椒段10克爆香后,烹料酒15克去味,下李锦记蒸鱼豉油20克,适量老抽约8克调色。加入高汤3000克左右没过鱼,适当添加盐5克
味精10克鸡精15克米醋30克胡椒粉5克,白糖10克,锅烧开后撇去浮沫,下入白菜豆腐粉条配菜,炖十五分钟左右贴玉米饼,中小火慢炖约四十分钟至原材料熟透下香菜段即可。
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