东北铁锅炖鱼的酱料配方

Question

如题所述

Answer 1

东北铁锅炖鱼酱配方
铁锅炖鱼是东北食客非常喜欢的一道东北特色菜，成菜酱香浓郁，带有轻微的辣味。酱料的做法是其制作关键，

具体做法是：

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。

3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

1.做法一

主料：草鱼

辅料：豆腐，肥肉

调料：白糖，酱油，料酒，醋，辣椒

买回家的草，取出内脏，清理干净，用刀在鱼身上划几刀，炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁，葱姜蒜也切成片，豆腐切成块备用。锅里放油，倒进肥肉翻炒，待肥肉炒出油时，依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酱油和清水做汤。汤煮沸时，把准备好的干辣椒，糖和鱼一起放进锅里炖。中火炖15分钟后，放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐。

2.做法二

小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

Answer 2

东北铁锅炖鱼秘制酱料配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、阿香婆牛肉酱5瓶、家乐鸡粉200克，把所有调料放容器内搅拌均匀,锅放少许色拉油，下入酱料小火熬三十分钟熬香，晾凉即可使用。保存方法放保鲜盒冷藏保存，封油现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅，将几种鱼宰杀处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用。炖鱼时，锅烧热下大豆油200克，猪大油200克，把葱段15克、姜片15克、花椒5克、大料10克爆香,下鱼酱约150克炒香下十三香5克、香菜籽粉5克再下干辣椒段10克爆香后，烹料酒15克去味，下李锦记蒸鱼豉油20克，适量老抽约8克调色。加入高汤3000克左右没过鱼，适当添加盐5克味精10克鸡精15克米醋30克胡椒粉5克，白糖10克，锅烧开后撇去浮沫，下入白菜豆腐粉条配菜，炖十五分钟左右贴玉米饼，中小火慢炖约四十分钟至原材料熟透下香菜段即可。本回答被网友采纳

Answer 3

东北铁锅炖鱼的酱料配方
东北铁锅炖鱼是东北特色菜肴，以其咸香鲜美的酱汁和大块肥美的鱼肉闻名。想要做出正宗的铁锅炖鱼，酱料配方至关重要，它决定了鱼肉的味道和整道菜的灵魂。
酱料配料
准备酱料需要的配料包括：
大豆酱：250克
甜面酱：150克
黄豆酱：100克
料酒：30毫升
生抽：50毫升
老抽：20毫升
白砂糖：50克
姜：50克
大蒜：30克
八角：2颗
桂皮：1小块
花椒：10粒
香叶：5片
酱料制作步骤
备料。将姜和大蒜切片，八角和桂皮掰碎，花椒用刀背拍碎。
炒酱。热锅倒油，放入姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶煸炒出香味。
加酱。依次加入大豆酱、甜面酱、黄豆酱、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
加糖。加入白砂糖，翻炒至酱料呈浓稠状，有光泽。
加水。分次加入适量清水，边加水边搅拌，至酱料达到合适的浓稠度。
酱料浓稠度的把握
酱料的浓稠度直接影响鱼肉的味道，最佳浓稠度应该是浓稠但不粘稠。如果酱料太稀，炖出的鱼肉会发散，缺乏滋味；如果酱料太稠，会裹在鱼肉表面，影响口感。
酱料的调味
酱料调味时可以根据个人口味调整，喜好咸一点的可以多加点盐，喜欢甜一点的可以多加点糖。如果家里有东北大酱，也可以用大酱代替大豆酱，味道会更醇厚。
酱料的保存
制作好的酱料可以装入密封容器中冷藏保存，保存时间为一周左右。使用时取出所需用量即可。
炖鱼秘诀
除了酱料配方外，炖鱼也有几个小秘诀需要掌握：
鱼的选择：选用鲜活的鱼，鱼肉肥美，口感鲜嫩。
炖鱼的锅：首选铁锅，导热均匀，能保证鱼肉均匀受热。
炖鱼的火候：先大火煮沸，再转小火慢炖，这样可以使鱼肉入味均匀。
遵循以上配方和秘诀，你就能在家轻松做出正宗的东北铁锅炖鱼，享受那咸香鲜美的舌尖盛宴！