牛排用哪个部位的肉最好

Question

如题所述

Answer 1

里脊肉最好。

菲力牛排，又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔软，最嫩的部位了，几乎可以在你的嘴里融化，以外每头牛出产的菲力很少，所以这也是最昂贵的牛排。菲力牛排一词源于法语，取自牛里脊肉的后半段。由于这部分的牛排很少活动，所以这部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。

菲力的脂肪含量比较低，油花也比较少，因此自己在家烹饪菲力牛排的时候，不易过熟。一般3分熟，5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。如果烹饪的太熟，肉质就会变得干枯。

牛排的选购技巧

1、看外形，如果牛肉的外形过于圆润规整，那么这块肉很大几率都会是黑心商家制作的合成肉；要知道，整体切割的牛排外形是不会太过圆润的，虽然也有极少部分高品质牛排外形十分规整，但那些价格也是非常昂贵的。

2、看肌肉纹理，整块切割下来牛排它的肌肉纹理非常自然，任何一组的肌肉纤维走向都一致；而合成牛排的肌肉纤维走向十分杂乱，肌肉纹理也不会太过自然。

3、解冻后肉体之间是否有空洞，正常整块切割的牛排它的肉体上是不会空洞的；而合成肉在解冻后就可能会出现细小的空洞，要注意用肉眼观察。

4、注意观察牛排颜色，牛排与空气接触过长时间后，就会因为氧化反应外边变成深红色，这样的牛排可能已经不够新鲜，在采购时要注意。