地瓜也叫红薯，营养丰富，具有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。说到拔丝地瓜，这可是女士和小孩特别衷爱的一道甜口菜，很少有人会拒绝了它的魅力，它色泽金黄，晶莹剔透，拔丝透亮不断，香甜适口，有着很美妙的享受。在家里做这道菜时，其实也不简单，状况出很多，有的拔不出丝来，有的糖液发苦，这也是需要一些窍门和经验的，多做几次找找经验就好了。
(1.)地瓜两块，差不多400克，选用黄瓤的地瓜，口感甘甜，洗净去皮后，切成滚刀块，也可切成自己喜欢的形状，冲洗一遍控水。
起锅烧水，水开，把切好的地瓜块放入，焯水一分钟左右捞出控水(这一步一是为了怕地瓜氧化，二是为了容易成熟和定型)。然后放入盆中，加入50克淀粉，5克左右吉士粉(没有的可不放)，翻拌均匀，使每块地瓜都能沾上淀粉。
起锅烧油，油温六成热，倒入拍好粉的地瓜，改小火，稍一定型，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，先小火使其成熟，最后改为大火，使其变得酥脆，最后炸至颜色金黄，捞出控油备用。
(2)锅里放小半勺清水，放入100克白糖，差不多一炒勺，小火慢炒，用勺子不停搅拌，等到糖全部融化后，先开始是大泡，搅动起来有黏稠感，慢慢大泡变小泡，颜色开始变化，当颜色开始由微黄变深呈浅红色，且搅动起来反而轻松，用勺子搅起糖汁呈线状流下，即可倒入炸好的地瓜块，快速翻匀，使每块地瓜都均匀地裹上糖汁，即可快速盛入准备好的盘中(盘子提前刷油或撒上一层糖，是为了防止拔丝后的地瓜粘到盘子上弄不下来)，与一小碗凉白开一块上桌即可。
拔丝地瓜一定要趁热吃，这样可以拔出长长的糖丝，一旦凉了糖液就会凝固，有的会粘在一块不好弄开。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-10
红薯切成滚刀块，把油加热到7成放入红薯，一直炸到表面金黄捞出，锅中放少量的油和一点点的白糖，一直加热到糖变到微微的焦黄色倒入红薯搅拌均匀，蒸出几个。
第2个回答 2021-01-10
准备好新鲜的地瓜，切成块备用，起锅烧油，放入白糖熬化之后，将地瓜均匀的倒入锅中，然后用小火慢熬不停的搅拌均匀的搅拌均匀
第3个回答 2021-01-11
地瓜洗净切块备用，主要就是制作糖色，用锅烧水，然后放入白砂糖熬煮，糖色熬制发黄的时候，迅速下入地瓜块，不停的翻炒，让地瓜快上裹满，这时候就可以出锅了，一定要趁热吃，冷了就不能拔丝了。
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