匙仁、 匙柄是牛肩胛上的肉,没什么太多的肥肉, 匙柄 指匙仁靠下的部位,即在肋骨之下,产量较匙仁稍大,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感

别被这白白的肉质吓坏了,它不是肥油,而是牛胸口的软组织,介于肉和筋膜之间,嚼劲儿十足,越煮越脆,丝毫不会感到腻,这部分肉可以煮时间稍长些


牛嫩肉其实就是牛的臀部,相对瘦一些,虽叫“嫩肉”,但嫩度并没有吊龙和雪花嫩,口感略有嚼劲儿

五花腱是牛身上最为稀少的肉之一,蜿蜒的白色肉条是它独特的标识,丰富多筋使得它的口感更为脆弹,如果你喜欢弹牙的筋肉感的话,会觉得这部分口感更好!

完全不用被它的名字吓到,它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些,牛油嫩滑,清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~

正如名字一样,腾云驾雾的上桌,以干冰垫底,上面铺满牛宝、牛鞭、牛腩、牛百叶,对男士来说,全是大补,吃完的确是牛气冲天!你懂得~



潮汕的手打牛肉丸闻名遐迩, 牛肉丸之所以弹,和其肉质、做工都有关系
广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉,根据价格的不同,牛肉的纯度也有区别
由于打丸子工艺麻烦,一般都采用 先煮熟的熟丸,熟丸放置的时间相对久些,但远没有生牛肉丸有弹性, 这里采用100%纯生牛肉,每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子,出来的丸子都可以当乒乓球打~

撒尿牛丸,因为汁儿多而得名,生牛肉丸里多孔,汁水也比熟丸多

吃完一头牛,虽然肚子早已没了地方,但店里装在电饭煲中的生焗牛肉饭;各种潮汕点心和潮汕独有的响铃卷、炸腐皮也的确是不容错过
(各种潮汕点心,馅料丰富讲究)

(炸腐皮、 响铃卷,有点像炸腐竹,口感很韧, 响铃卷相对薄一些)

(生焗牛肉饭,泰国香米和碎牛肉粒的完美融合,直接用电饭煲烹制很有家的味道~)

吃完这么多硬货,肠胃一定会渴求些新鲜的绿色,你会想到,店里这些随处可见的盆栽都是可以下锅的有机蔬菜吗?