黄瓜条牛肉是牛后臀部位，也叫米龙、和尚头，肌肉纤维比较粗，几乎没有脂肪，肉质老、瘦，适合做烧烤或酱卤，还可以切丝、切片后爆炒。
黄瓜条分为大黄瓜条和小黄瓜条。大黄瓜条位于牛后腿骨外侧，肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀，北方称为“底板”。小黄瓜条位于牛臀部，肉块形如管状，又叫鲤鱼管，肉质均匀，北方称为“白板”。
牛上脑位于肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪，呈现出大理石纹，肉质鲜嫩多汁，适合涮火锅、煎炸、烧烤。
牛眼肉位于牛前腰上方，肉质红白镶嵌，口感细嫩，脂肪含量高，适合涮肥牛，也可以煎炸或烧烤。