在美食的世界里，皮蛋酥以其酥脆的外皮和绵密的馅料深受人们的喜爱。今天，我们就来揭开正宗皮蛋酥的制作奥秘，让大家在家也能轻松做出美味的皮蛋酥。
制作皮蛋酥，首先需要准备好食材：
面粉：200克
猪油：100克（如果没有猪油，可以用黄油代替）
盐：2克
水：适量
接下来，我们一步步讲解制作步骤：
和面：将面粉、盐和猪油放入一个大碗中，用手将猪油和面粉搓匀，直到形成细小的颗粒。然后，少量多次地加入水， sambil用手和面，直到面团成型且不粘手即可。
2.醒面：将和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发30分钟左右。醒面的目的是让面筋松弛，这样做出来的皮蛋酥才会更加酥脆。
3.制作馅料：皮蛋酥的馅料很简单，只需要将皮蛋切碎，然后加入适量的盐和鸡精调味即可。
4.包馅：将醒好的面团分成小剂子，每个剂子大约30克左右。将剂子擀成薄片，然后包入皮蛋馅料。包馅的时候要注意，边缘一定要捏紧，防止馅料在炸制的时候漏出来。
5.压扁：包好馅料的皮蛋酥，可以用手或压饼器压扁，厚度约为1厘米左右。压扁的目的是让皮蛋酥炸制的时候受热均匀，而且口感也会更加酥脆。
6.炸制：在锅中倒入适量的油，油温升至170度左右时，放入皮蛋酥炸制。炸制的时候，可以用筷子轻轻翻动，防止皮蛋酥粘锅。炸至皮蛋酥表面金黄酥脆即可捞出沥油。
7.享用：刚炸好的皮蛋酥外酥里嫩，味道香浓，趁热食用口感最佳。你还可以根据自己的喜好，撒上一些芝麻或孜然粉，增加风味。
给大家一些小贴士：
猪油是制作皮蛋酥酥脆的关键，如果没有猪油，可以用黄油代替，但是口感会略有不同。
和面的时候，水不要一次性加太多，少量多次地加，直到面团成型即可。
醒面是必不可少的步骤，醒好的面团会更加柔软有弹性，做出来的皮蛋酥也会更加酥脆。
炸制皮蛋酥的时候，油温一定要控制好，油温太低会让皮蛋酥吸油过多，太高又会让皮蛋酥炸糊。
炸好的皮蛋酥一定要趁热食用，冷了以后口感会变差。