在美食的世界里,皮蛋酥以其酥脆的外皮和绵密的馅料深受人们的喜爱。今天,我们就来揭开正宗皮蛋酥的制作奥秘,让大家在家也能轻松做出美味的皮蛋酥。
制作皮蛋酥,首先需要准备好食材:
面粉:200克
猪油:100克(如果没有猪油,可以用黄油代替)
盐:2克
水:适量
接下来,我们一步步讲解制作步骤:
和面:将面粉、盐和猪油放入一个大碗中,用手将猪油和面粉搓匀,直到形成细小的颗粒。然后,少量多次地加入水, sambil用手和面,直到面团成型且不粘手即可。
2.醒面:将和好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发30分钟左右。醒面的目的是让面筋松弛,这样做出来的皮蛋酥才会更加酥脆。
3.制作馅料:皮蛋酥的馅料很简单,只需要将皮蛋切碎,然后加入适量的盐和鸡精调味即可。
4.包馅:将醒好的面团分成小剂子,每个剂子大约30克左右。将剂子擀成薄片,然后包入皮蛋馅料。包馅的时候要注意,边缘一定要捏紧,防止馅料在炸制的时候漏出来。
5.压扁:包好馅料的皮蛋酥,可以用手或压饼器压扁,厚度约为1厘米左右。压扁的目的是让皮蛋酥炸制的时候受热均匀,而且口感也会更加酥脆。
6.炸制:在锅中倒入适量的油,油温升至170度左右时,放入皮蛋酥炸制。炸制的时候,可以用筷子轻轻翻动,防止皮蛋酥粘锅。炸至皮蛋酥表面金黄酥脆即可捞出沥油。
7.享用:刚炸好的皮蛋酥外酥里嫩,味道香浓,趁热食用口感最佳。你还可以根据自己的喜好,撒上一些芝麻或孜然粉,增加风味。
给大家一些小贴士:
猪油是制作皮蛋酥酥脆的关键,如果没有猪油,可以用黄油代替,但是口感会略有不同。
和面的时候,水不要一次性加太多,少量多次地加,直到面团成型即可。
醒面是必不可少的步骤,醒好的面团会更加柔软有弹性,做出来的皮蛋酥也会更加酥脆。
炸制皮蛋酥的时候,油温一定要控制好,油温太低会让皮蛋酥吸油过多,太高又会让皮蛋酥炸糊。
炸好的皮蛋酥一定要趁热食用,冷了以后口感会变差。