油酥卤鹌鹑制作方法

Question

如题所述

Answer 1

〔根据广式皮蛋酥扩展而成〕

用料  

油皮：
中粉 180g
低粉 180g
猪油 112g
水 150g
糖 35g
盐 3g
油酥：
低粉 225g
猪油 112g
夹馅：
卤好的鹌鹑切块〔如鹌鹑蛋大小〕30个
莲蓉 450g
姜 两片
黑芝麻 少许
做法  

1
将油皮部分混合揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜放置一旁。
2
将油酥部分混合揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜放置一旁。
3
先后将油皮和油酥两个面团各平均分成30份，盖上保鲜膜。
4
各取一个油皮小团和油酥小团，将油皮压扁将油酥小团包住。
5
将4擀成长条，卷起。再次擀开，卷起。每一个卷好的面团都盖上保鲜膜。
6
下面准备夹心。
7
姜剁成姜末状，入开水（开水里加一小撮盐）滚一分钟捞起控干，一定要控的很干！
8
将7放入莲蓉中揉匀。并把莲蓉平均分成30份。
9
用莲蓉把卤鹌鹑块包住。注意，皮蛋不像蛋黄，蛋黄是硬的，皮蛋是软的，不能用力，用力就会烂掉。小心地包好卤鹌鹑块。
10
将5的每一个小面团擀开，小心地包住馅。（再次强调！不能用力！）
11
将鹌鹑酥码在烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12
烤箱180度30分钟。
13
叮！OK！出炉啦。