怎么做莲蓉蛋黄月饼

Question

如题所述

Answer 1

1.200克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
3.过滤掉多余的水。
4.放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。
5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。
6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时。
7.准备咸蛋黄。
8.莲蓉分70g，皮分30g。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7。
9.莲蓉包裹咸蛋黄。
10.用蛋糕袋包好，包成一个球。
11.在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型。

Answer 2

教你蛋黄莲蓉月饼简单又好吃的做法

Answer 3

蒜容蛋黄月饼是在市面上经常可以吃得到的，但是除了可以外面直接购买食用之外，其实莲蓉蛋黄月饼的制作方法也可以很简单，而下文就做了比较详细的介绍，这样我们就可以自己动手制作了。

一、制作材料

饼皮:中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

馅料:莲蓉约750克、咸蛋黄9个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
二、步骤
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。
6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

Answer 4

材料：面粉100克，转化糖浆75克，色拉油25克，枧水1克，豆沙500克，咸蛋黄7~8个。

步骤：

1.把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀。加入面粉，揉成团，盖上保鲜膜，静置30分钟。

2.莲蓉馅和半个蛋黄加起来一共35克，把半个蛋黄包在莲蓉馅里，揉成圆形。

3.饼皮也分为15克左右的团子，大约14个左右。每个饼皮压扁，放入一份馅料。把饼皮慢慢往上推，收口。

4.把月饼团子放在熟糯米粉中滚一滚。模具里也撒熟糯米粉，然后再倒出。放入月饼面团。压出月饼生坯。排在烤盘上，喷少量水。

5.烤箱180度烤5分钟，定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却。

成品