现代人的食物中，危机重重，包括千百种的农药、化肥、除草剂，数不清的有毒重金属、林林总总高达数百种的化学食品添加物，加上食物储存不当所产生的霉菌毒素，或制作调理方式不当而产生的毒素。例如：腌制食物或发酵食物时需特定菌种在适当的温度及良好的环境中才能达到目的；一旦条件配合适当时，一不小心就可能培养出含剧毒的细菌或有害物质(曾经发生的私酿中酒甲醇含量过高导致不少饮用者不幸死亡的事件，就是活生生的例子)，都潜藏着巨大的危机，不可不慎。
至于食物在烹调的过程中最容易发生的就是，高温使得食物的分子结构改变而产生致癌毒素。