猪肉臭味和腥味有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

只要有血有肉的动物，它都会带有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。
本质上就是不同的两个概念，腥味是一些新鲜产品发出来的味道，而臭味则是腐败后发出来的味道，往往令人很不舒服。
猪肉腥味很重有可能是病猪，但也有可能是年龄较大的猪。猪在正常的新陈代谢过程中会将部分蛋白质分解，产生水、二氧化碳和氨气，存在于肌肉内。而氨主要通过血液吸收，经过肾脏，随着尿液排出。肾功能较弱或者亚健康的猪，其肌肉内的氨含量较高，所以有一股腥味。

Answer 2

猪肉的臭味和腥味来源于不同的物质。
猪肉的腥味主要是由于蛋白质和氨的成分所造成的，这种气味通常在新鲜猪肉中存在。而臭味则来源于猪肉变质过程中的腐败反应，主要包括硫化物和吲哚等物质。
因此，猪肉的臭味和腥味在成分和来源上存在明显的区别。