辣椒油的做法怎么才香而不辣

Question

如题所述

Answer 1

香而不辣的红油家常做法如下：

食材：粗辣椒面120克（二荆条辣椒面）、细辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、一个草果（2克）、生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜、食用油1千克

步骤：

1、大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀。

2、往辣椒面中加入少许色拉油，充分拌匀，让辣椒粉回软。

3、碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净。

4、准备香料。碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、草果2克；再加入清水浸泡并清洗干净备用。

5、生姜、大葱切成片，洋葱切成丝备用；再准备一把小葱和两根香菜，清洗干净备用。

6、把锅烧热加入1千克食用油，接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中，中小火慢熬出葱料的香味，炸至微黄时把准备好的香料下入锅中，继续中小火慢炸一会儿；然后把紫草下入锅中，油的颜色已经有了明显的变化时，用漏勺把所有的材料捞出来。

7、把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。

8、把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了。