卤鸭子放什么汤才不会有腥味?

Question

如题所述

Answer 1

山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道鸭肉砍块后，冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫，鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗。
啤酒鸭最好吃，没腥味，把鸭子清洗干净后，切块后用水焯一下，除去体内杂质后，捞出，然后锅内放，少许油温，5一6成热时，放调料，葱切大段，姜切块，八角，花椒，桂皮，香叶，本就已经去除了一大半，接下来就是烹饪，先将袜鸭子放锅里，飞下水，洗干净，沥干水分。锅一定要烧热，再下入鸭，避免粘锅。把鸭的水分给炒出来，炒香，下入生姜一起炒。
上锅烧油，油微热，下入葱段姜片，花椒，八角，倒入淋过水的老鸭，中火翻炒，直到出水，水干出油，烹入料酒或是啤酒，加开水大火烧开。然后转小火，加入陈皮少量，白芷片一片就煲老鸭汤首先要把姜放进鸭肚子里，然后才放其他食材，这样煲出来的汤才不会有腥味。

Answer 2

山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道鸭肉砍块后，冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫，鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗。
啤酒鸭最好吃，没腥味，把鸭子清洗干净后，切块后用水焯一下，除去体内杂质后，捞出，然后锅内放，少许油温，5一6成热时，放调料，葱切大段，姜切块，八角，花椒，桂皮，香叶，本就已经去除了一大半，接下来就是烹饪，先将袜鸭子放锅里，飞下水，洗干净，沥干水分。锅一定要烧热，再下入鸭，避免粘锅。把鸭的水分给炒出来，炒香，下入生姜一起炒。
上锅烧油，油微热，下入葱段姜片，花椒，八角，倒入淋过水的老鸭，中火翻炒，直到出水，水干出油，烹入料酒或是啤酒，加开水大火烧开。然后转小火，加入陈皮少量，白芷片一片就煲老鸭汤首先要把姜放进鸭肚子里，然后才放其他食材，这样煲出来的汤才不会有腥味。

Answer 3

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄1.5年以上的；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道鸭肉砍块后，冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫，鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗。

Answer 4

卤鸭子建议还是放老汤，这样的话才不会有腥味，而且适当的放一点点的料酒也能够有效的去腥提鲜

Answer 5

1、鸭子处理干净后，锅里水烧开放姜片料酒再把鸭脖倒进去焯水，期间要撇去浮沫。

2、焯好水的鸭子放清水中清洗干净粘液，然后沥干水分。

3、起油锅烧5层热，把鸭放进去炸，炸至表皮微黄，肉质紧实就可以捞出。

4、准备香料（花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1块、草果一个、砂仁2个、香茅一小把、丁香2个、八角1个、香叶4片、干辣椒6颗）

5、锅中熬糖色，把鸭倒进去翻炒上色，然后放香料一同翻炒出香味，倒入料酒去腥，依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮开放入适量盐鸡精调味，再转小火卤制40分钟。

制作完成，这样的做法鸭不腥，麻辣鲜香十分开胃。