卤鸭子放什么汤才不会有腥味?

Question

如题所述

Answer 1

首先要清楚食材中异味的来历，其实，这些“腥”“膻”“臭”味的首要来历是因为一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类的存在，这些成分有些是食材本身所含，有些则是在加工过程中经由微生物或化学反应生成的，咱们所闻到或尝到的异味正是这些物质所发出出来的。

所以，想要去除或减轻“异味”，就需求经过特定的机制消除或削减这些化学成分的存在，而香辛料经过化学反应和掩盖、纠正两种效果机理到达除臭的目的。

能去除或掩盖食材中异味的香辛料首要以甘草、香叶、陈皮效果最好。