第1个回答 2020-09-29
专业的来说,家常豆腐的制做过程叫烧,不叫炖。
家常豆腐属于川菜家常菜。大家都知道四川农村人喜欢自己做豆瓣酱,也喜欢吃豆瓣酱。做很多菜时都会放豆瓣酱,这样做出的菜颜色红亮, 味道咸中带香。所以四川农村只用豆瓣酱做的菜味型叫做家常味,家常豆腐就是其中一个,因味型和食材而得名。
家常豆腐
主料:
老豆腐1斤。
配料:
青椒1根,西红柿半个,木耳几片。
料头:
大蒜3瓣,大葱1根。
调味料:
豆瓣酱,味精,鸡精,白糖,食用油。
其它辅料:
玉米淀粉。
准备工作:
豆腐切成边长约4cm,厚约4mm的三角形片。
青椒切成片。
西红柿切成块。
木耳泡发好洗净待用。
大蒜切片。
大葱切段。
开始制做:
锅里烧油,油温六成热时下入豆腐,炸至表面金黄倒出。
锅里放入30克油,下入豆瓣酱5克,蒜片,葱段炒出香味。
倒入1炒勺水,倒入青椒片,西红柿块,木耳,豆腐。
加入味精3克,鸡精2克,白糖2克,大火收干汁子,勾入少许水芡粉即可装盘。
最后总结:
家常豆腐咸中带香,辣味淡,适合各年龄段人食用。
豆腐不能切太薄,太薄容易碎掉。
油温六成热下豆腐,油温过低会炸出的豆腐形状,颜色都会比较差。
第2个回答 2020-09-29
土豆炖豆腐吗?主要是先把土豆用油炸了,把土豆的皮削掉,用油炸一下炸到7成熟,然后把豆腐切片,嗯放在锅里拿开水啊,晾一晾,然后把锅里倒上油,最后把豆腐和土豆啊都放进锅里,把调料放上,嗯煮上10分钟就能吃了。
第3个回答 2020-09-29
---【小白菜土豆炖豆腐】---
准备食材 : 小白菜300克、土豆100克、鲜豆腐100克、麻麻花适量、鸡精适量、食盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、生姜末适量、葱花适量、枸杞少许、胡麻油适量。
做法步骤 :
1、小白菜冲洗干净,切四到五段放入容器中。小白菜不可切太长,每段长大约在2.5厘米左右。
2、土豆削皮洗净切成细条放入清水中浸泡,防止土豆氧化变黑,鲜豆腐切同土豆一样粗细的条,放入小盆中加开水浸泡去除豆腥味。土豆条切筷子粗细即可,既快熟又入味。
3、麻麻花、生姜末、葱花、面粉、枸杞分别放入小碟中备用。
4、炒锅洗净加入适量胡麻油,放入麻麻花小火炒出香味放入适量面粉,用炒勺搅动快速炒匀炒成面油,加适量清水(水的量得看自己食材的多少而定),随后放入切好的土豆条、加适量鸡精、食盐、葱花、生姜末大火烧开至汤汁浓白转中火炖煮至土豆条熟透。
5、土豆条熟透后,放入开水浸泡的鲜豆腐条中火煮1分钟后放入切好的小白菜,煮至小白菜断生加适量的胡椒粉,最后装入汤古中撒上枸杞即可。
温馨小贴士 :
1、麻麻花要小火炒,火大易糊。
2、胡麻油可用其它食用油代替。
3、面粉炒时间不宜太久,炒化开成面油即可。
4、鲜豆腐要提前焯水或用开水浸泡去除豆腥味。