第1个回答 2020-10-23
第一步,把鸡肉切成块,用清水浸泡,清洗干净,记得如果要做清炖鸡汤的话,就一定不要焯水,否则营养流失很多,这一步做错的话,肉质就会变得很柴,汤就不鲜了,所以难怪炖的鸡汤就不好喝。
第二步,准备配料,清炖鸡汤,只需要生姜片和葱段即可,其他一律不要,也不要放香菇,因为香菇的味道太重,会“夺走”鸡汤的鲜味,如果想喝到鲜美的鸡汤味,就不要放香菇,可以放少许的木耳。
第三步,用砂锅炖,砂锅炖汤效果最好,一次加足够多的清水,然后冷水就把鸡块下锅,然后开火煮,下面要注意,刚开始会出现很多浮沫,要及时撇出去,撇干净以后,放生姜和大葱,盖上盖子,大火煮10分钟以后,转小火闷煮1小时,出锅以前在放盐,盐可以稍微多点,要不然汤没味。