鸭子一般是烤鸭、烧鸭、盐水鸭吃的比较多，论起炖煮的吃法好像没鸡那么普遍，但是如果能买到一只3年左右的鸭子就很棒，用来炖煮那是非常够滋味的。
【老鸭子炖什么吃有营养？】
其实这个题目本身有点小问题，因为老鸭子炖什么都有营养，鸭子本身就是营养十分丰富的禽类，就算是只用清水炖熟什么东西都不加它也有营养，只不过未必好吃罢了，所以题目的这个“有营养”我们姑且理解为“好吃且营养”的意思吧。如果硬要追根究底炖鸭子里放什么更有营养，那这个问题是无穷尽的，到最后比较的就不是鸭子也不是烹饪了，而是放进去的配料的营养价值，可这就没有意义了呀。所以我们下面分享一种有营养的，但是也很家常的好吃做法吧。
——笋干老鸭汤——
【准备食材】：老鸭1只、笋干50克（干重量）、老姜4大片、盐、酒、水。
【制作步骤】：
首先提前将鸭子宰杀好收拾干净，这是整个菜比较麻烦的地方了，鸭子的内脏就别要了，斩成大块漂去明显的血污；
笋干先冲洗一下表面可能残留的灰尘，然后温水泡发，泡至柔软捞出沥水，简单改切一下；
处理好的鸭子冷水下锅焯水，锅中加料酒、老姜两片，水开之后继续煮3分钟，将鸭子血水体液去除掉；
撇去浮沫将鸭子捞出来放进炖锅，加足量的水进去（水一定要多一点，老鸭子很耐炖煮），大火烧开把残留的浮沫撇掉，加姜片和笋干进去，转小火慢慢煲煮2.5到3个小时；
开盖看看鸭子是否被炖的酥烂，加盐调味，继续焖煮20分钟左右，最后可以放几个枸杞点缀一下，盛出上桌。
【相关解疑内容】：
★炖鸭子的笋干有什么讲究吗？
答：这个没什么特别的讲究，如果能用临安石笋干来炖是最好了，不过现在这个市面上也是龙蛇混杂，也不用刻意强求了，毕竟笋干都是营养丰富、滋味鲜美的。如果实在是吃不惯笋干炖煮这种偏咸鲜的做法，也可以试试用酸萝卜炖煮的川渝做法，滋味独特而浓厚也是不错的，做法流程都差不多，配料加一点花椒，酸萝卜没笋干耐炖煮，时间上要稍微控制一点。
★鸭子一定得焯水吗？不会流失太多营养吗？
答：鸭子最好是一定要焯水，因为鸭子自身实行的关系，它们的异味普遍都是比鸡重的，所以鸭子不仅要焯水，处理的时候还得比鸡要仔细一些。比如鸭子整体来说脂肪含量比鸡要高了近1倍，所以鸭子的尾脂腺附近部位可以多切掉一些没关系的，炖煮的时候可以把最开始溶解出来的那部分油脂撇掉，不然太过油腻。而且老鸭子毕竟活了好几年，所以它的头、爪之类的全都去掉吧，食用价值不高，去完毛之后注意鸭子身上有没有小黑点之类，可以把那一小块鸭皮也切掉，就是跟黑头粉刺差不多的脏东西。
不用担心焯水会造成营养流失的问题，毕竟大多数营养物质都是不溶于水的，就算炖煮几个小时汤中能溶解营养物质也不会超过10%，焯水那几分钟损失不了什么。
★鸭子一定是越老越好吗？
这个所谓的“老鸭子”到底老到什么程度，也是有个限度的，有的朋友可能认为是年头越老就越好，但是咱们深入想想，就会发现并不是这样。各位朋友稍安勿躁，咱们来思考一下，这个问题就清楚了。
首先几乎所有动物都逃不脱生老病死的规则，鸭子自然也不例外，毕竟就连我们人类都是如此。一般动物进入老年之后身体状态就会开始下降，肉体开始衰败，能得到最好的结果就是肉体衰败至极而寿终正寝，不过很多都是随着年老而抵不过外来因素的侵袭，最终在细菌、病毒的侵袭下结束生命。
虽然我们买“老鸭子”并是不买死鸭子，但是鸭子也肯定是越老就越衰败，肉质中留存的营养就越少的，鸭子越老越有营养的情况是不符合基本逻辑的。怎么可能一只鸭子留存了一身的极致营养，然后它还处于身体衰老的情况，这明显是有冲突的。有鉴于一般鸭子的寿命也就6到8年，所以能够买到隔年的鸭子就不错了，如果是3年左右的壮年鸭子就已经非常好了。