芹菜茎中含有丰硕的炊事纤维，许多人在吃芹菜的时刻会将芹菜叶抛弃，但养分学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项养分身分的测试，发明芹菜叶的养分身分中，有10项目标跨越了茎。此中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均跨越茎的含量。也便是说，抛弃芹菜的叶子，会丧失大批的养分元素，异常惋惜。
许多人在吃芹菜以前，会把叶子择掉，只吃茎。有些摊贩在售卖前，就把芹菜摒挡清洁了，让人想吃叶子也吃不到。这是为何呢？主如果习惯成自然，不晓得芹菜叶的好，不理解芹菜叶怎样吃。单论养分，芹菜叶子可不比芹菜杆子差。蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硒、钙等，都赢了芹菜的茎。芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的几十倍，维生素C含量是茎的十几倍，维生素B1 含量是茎的17倍，钙含量也有茎的2倍。
至于芹菜叶中的总黄酮含量，那也是显著高于芹菜茎，约莫是3.5倍，这抗氧化才能又占了优势。至于黄酮中的主力军芹菜素，芹菜叶子里然则多多的，曩昔口碑就好，就说能低落癌症危险，如今又发明对老年痴呆、帕金森氏病等神经退步性疾病有利益。不外，好吃才是硬事理，绝对芹菜的茎来讲，有些人感到芹菜叶子口感轻微差了些，带一点苦涩味，不如芹菜杆爽利幽香。
不晓得芹菜叶也能够吃，这很失常，能够由于素来家里吃的都是芹菜杆，以是认为芹菜叶子是必需摘掉的部门，或许爽性是本地菜市场买芹菜都是不带叶子的，以是认为那是在田间垂头采收时事前去掉的无用部门。晓得能吃，然则不爱吃，这又是一类，由于芹菜叶绝对来讲苦一些，并且水份很少，吃起来很苦，以是不爱吃也很失常。横竖，也是能吃，只是自己爱好不爱好的成绩。既然晓得它能吃，那末再来看看怎样吃它好吃。
芹菜叶焯水，只管即便细切，拌上芝麻油花椒油，滴几滴生抽，洒点盐和辣椒面，稍微腌一下，就能够吃了，配白粥喝还不错，早上清粥小菜清淡的吃一点，感到还挺好的，有一股淡淡的动物清苦味交融着米香。也有人感到芹菜叶的这股滋味像中药味，也确切，究竟芹菜的根也是能够入药的。和芹菜杆一路切碎，炒牛肉沫，配小米辣吃，滋味绝佳。做法是先起炽热锅，轻微给多点油，放葱姜蒜末炒香，然后加切碎的小米辣，炒出呛味来后，立马放入牛肉末翻炒，快炒至牛肉变白，放芹菜碎，兜抄平均，撒盐调味，起锅前浇一圈生抽（小我爱好，色彩好，并且入味）有原装泡椒水就淋一点出来，炒涨，起锅盛盘，放个勺子，咬在白米饭上拌饭吃，可香可费饭了。
炒腊肉，也不赖！腊肉事前刮洗清洁外面的腊腻，用温水泡软，连皮切成薄片，锅里轻微放一点点油就行，放腊肉炒至卷边，将腊肉肥肉部门的油也炒出来一些，口感更好。腊肉炒香今后，放芹菜，连叶万万成段就行，芹菜炒一分钟阁下就足够了，试试滋味，假如腊肉油够咸，就不消加任何调料了，间接起锅开吃，香。芹菜接收了腊肉中过多的盐分，均衡上去，咸香咸香的。口感上，腊肉瘦肉香，肥肉也不腻，皮脆，芹菜青嫩，综合上去，条理复合得很好。
现实上在我的人生的前二十五年，真的素来都没吃过芹菜叶子，岂论是凉拌照样热炒，家里都会把叶子摘得干清洁净，以至于我一度感到芹菜叶子便是不能吃的。直到自己“当家做主”，有一次买了芹菜由于偷懒就没去叶子，成果凉拌后发明并没啥成绩，相同很入味儿，才直呼简直是打开了新世界的大门啊。
题主所说的许多人不吃芹菜叶子，想必有许多就和我同样，是从小近朱者赤;近墨者黑而至，天经地义感到芹菜叶子不能吃。不外，老一辈人摘掉叶子也不是没有缘故原由，爸爸就奉告过我，他们之以是不吃不是由于芹菜叶子自己不能吃，而是它口感较差，涩味儿较重，还不容易嚼，不如芹菜杆来得爽利，再一个他从厨师的角度来看，感到零丁的菜杆整齐划一，配菜摆盘绝对更悦目。
事实上，放弃以上“成见”，芹菜叶子然则大有养分的，乃至比茎的代价还高。芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C都比茎中多得多，此中胡萝素高达88倍，曾有养分学家对芹菜的茎叶进行过13项养分身分的测试，发明叶子中的10项目标跨越了茎，尤其是叶子中分离出的一种碱性身分，有很好的安神感化。别的，芹菜叶的降压后果也很不错，是高血压患者的一大利器。
芹菜是日常饮食中较为常见的蔬菜，会不定时的出现在人们的餐桌上。芹菜因其具有清热解毒、降血压、降血脂、润肠通便、利尿消肿、增强食欲、宁心静气、增强食欲、促进消化、护肤养颜等功效，深受老少喜爱。平时吃芹菜有一个习惯，就是喜欢扔掉芹菜叶子，只吃芹菜的茎部位，很多人也跟风不吃芹菜叶子，殊不知，这是自己的一个损失。
不吃芹菜叶子，可能是基于以下这几个原因：
一、芹菜叶口感不好，因为叶子中含有苦味成分，而且水分较低，如果不摘除叶子会影响整体口感和味道，所以很多人在吃芹菜的时候都会将叶子摘除。
二、芹菜叶中的亚硝酸盐含量高于茎中的含量，而亚硝酸盐是致癌物。所以人们为了健康，叶中营养再多也只能舍弃。
三、不良习俗，因为芹菜的香气有驱虫的作用，也有一定的防腐效果。以前人去死了会在家里停放七日，那时没有冰棺也没有防腐剂，所以尸体很容易腐臭招虫子。为驱虫而使用芹菜，但是又因为使用整棵芹菜太浪费，不舍得，就选择仅仅使用芹菜叶给逝者防腐驱虫，因此对于芹菜叶，就有些忌讳了。
其实芹菜叶的营养价值是很丰富的。芹菜叶中的芹菜素比芹菜茎要多将近2倍。其中芹菜叶中含有的蛋白质、维生素等营养物质都比芹菜茎高。因此，建议改变习惯，试着去接受芹菜叶，也顺便为芹菜叶正名，让芹菜叶也能够真正走上人们的餐桌，成为美味。