清汤麻辣烫应该怎么做

Question

如题所述

Answer 1

　　清汤麻辣烫配方做法如下：
　　第一种：
　　一、蘸料配方：
　　香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，
　　花生碎 10 克，葱花 5 克。

　　二、底料原料：
　　牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，
　　八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂
　　仁各 2 两。
　　三、汤料原料：
　　底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白
　　汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。
　　四、荤菜：
　　兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭
　　肠30 克
　　五、素菜：
　　藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜
　　80 克 花菜50 克 青菜头80 克
　　六、底料作：
　　将牛油放入锅中烧至七成热， 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出
　　香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。
　　七、汤料作：
　　将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放
　　入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

Answer 2

猪骨和鸡骨架吊汤,用蜂窝煤便宜火也好.吊好后只加盐.
2.芝麻酱用开水泻开,加味精,每碗放2小勺.
3.锅里添油烧至6成热放葱,姜,蒜5秒钟后放香草小茴香,桂皮,炸香关火后放几棵香菜,到进辣椒面里.
4.同样炸麻椒.
5.麻椒,辣椒取适量放进装有芝麻酱的碗里,用时用小勺搅拌一下,在把涮好的东西倒进去就OK了.