隔夜蔬菜真的会致癌吗

Question

如题所述

Answer 1

首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率；
其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌，做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。
当然，蔬菜中的许多种维生素在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差。从营养的角度来说，多次加热确实有一定影响。但从安全性的角度说，加热并没有什么问题。隔夜菜，也完全没有传说中的“致癌”能力。
但是毕竟蔬菜放久了，会产生亚硝酸盐，是一种不利于身体健康的物质，所以我们大家为了自己的健康，还是要尽量蔬菜当天买当天吃，尤其绿叶蔬菜，非常不适合长久存放。

Answer 2

不一定会致癌， 隔夜产生亚硝酸盐的，是蔬菜。 

所有的植物性食物中都有硝酸盐、亚硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐的含量并不高。 

叶类蔬菜的硝酸盐比较高，特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。 而未经过加工的动物性食物中，并没有多少硝酸盐。 所以我们常推荐：宁剩荤菜，不剩蔬菜。 

荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，不会产生有害物； 蔬菜，不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。

Answer 3

随着生活水平的提高，剩饭菜是在正常不过的事了，特别是爷爷奶奶们都对粮食非常珍惜，但是有关危害健康的事，我们还是要一探究竟，到底能不能吃隔夜菜