第1个回答 2018-03-16
说起致癌食物，很多人一定会联想到腌菜、隔夜菜、千滚水……原因是担心它们有「亚硝酸盐」。先别怕！
其实这里边有很多对亚硝酸盐的误解，剩饭菜亚硝酸盐超标吗？
各种剩菜中容易产生亚硝酸盐的，是蔬菜。
所有的植物性食物中都有硝酸盐、亚硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐的含量并不高。
叶类蔬菜的硝酸盐比较高，特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。
而未经过加工的动物性食物中，并没有多少硝酸盐。
所以建议大家：宁剩荤菜，不剩蔬菜。
荤菜，可以保存1～2 天，在吃之前一定要彻底加热；
蔬菜，不建议剩24 小时以上，凉拌菜就更要小心。
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
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