牛肉是我们日常生活中比较常见的食材,味道好,营养丰富,不过想吃到酥烂的牛肉,往往需要花去大把的时间和精力,因为牛肉劲道,不容易炖烂。今天就给大家介绍一种非常好吃的做法,红烧牛肉。做法非常简单,味道却非常的好。
所需食材:牛肉500克、葱10克、姜10克、大蒜5克、100克食用油、八角2个、香叶2片、草果3克、桂皮1个、郫县豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐5克。
制作的方法与步骤
1、牛肉洗净后放进水中,加入料酒,煮一个小时。
2、锅内倒入100克油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香。
3、然后放入牛肉块炒。
4、然后锅中加入豆瓣酱20克,加入糖2克、料酒10毫升、八角2个、草果3克、桂皮1块小火翻炒均匀。
5、加入浸过牛肉的开水,炖煮一个小时。
6、炖煮一个小时以后,制作完成出锅装盘。
红烧牛肉选哪个部位好吃
红烧牛肉是我们大家喜爱的牛肉做法,也是一道大众家常菜,很多人喜欢吃,却做不好这道菜肴,想把这道菜肴做的好吃,选材很关键,不知道红烧牛肉应该选哪个部位好吃?在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位,牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃,腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。
我在家里做红烧牛肉的时候,一般会选择牛腱子肉,因为牛腱子肉做出的红烧牛肉,肉质比较Q弹细腻,口感好。
牛肉的营养成分
1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
红烧牛肉
一、主料:牛肉500克、葱15克 、八角2个、桂皮2块、花椒8克、干红椒10克、姜10克
二、辅料:食用油10毫升、食盐10克、白酒5毫升、老抽15毫升、生抽15毫升、糖7克
三、红烧牛肉的做法步骤
1、牛肉放入水中泡出血水,清洗干净。
2、改刀成块,稍大一点,焯水后会缩小。
3、冷水下锅,放入姜片,白酒煮开焯水。
4、配料准备就绪。
5、锅中入食用油,放入糖炒糖色。
6、放入牛肉块翻炒上色,加大料葱姜炒香。
7、加生抽,老抽,白酒炒匀,加适量开水,能抹过肉块即可。
8、为了节省时间可以倒入高压锅内,加葱,压二十五分钟。
9、时间到后打开锅盖,大火收汁。
10、成品图。
四、红烧牛肉的烹饪技巧
1、牛肉焯水一定冷水下锅。
2、牛肉切块后需浸泡一会儿可泡去多余血水,这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质。
牛肉是很多人都喜欢吃的肉类,牛肉蛋白质高脂肪含量低,尤其适合减肥人士以及老人、小孩食用。
而在众多牛肉做法中,红烧牛肉更是深受众人的喜爱,做好的红烧牛肉鲜嫩多汁、口感软烂、味道香醇、色泽红亮,十分有食欲,既解馋又营养。
但牛肉由于纤维比较多,而且腥味也比较重,所以不如猪肉那么好制作。
稍不注意就很容易导致炖出来的牛肉十分难嚼,并且腥味很浓厚。
那么怎么制作才能把红烧牛肉做得口感鲜嫩、软烂入味又有食欲呢?一起看下去吧。
1、挑选牛肉
我们在购买牛肉时,最好能够选择牛腩、牛腱。
牛腩的肉质比较有嚼劲,并且脂肪含量少,能够满足大部分人的口味,而牛腱子则带有筋,咀嚼的时候更有弹性。
而不论使用什么样的部位来制作,最好能够挑选新鲜的牛肉,新鲜的牛肉口感会更加鲜香,同时营养也更为丰富,做出来的菜肴口感自然会更好。
2、切后再浸泡
牛肉中含有比较多的血水和杂质,所以导致牛肉的腥味十分浓厚,而想要很好地给牛肉去腥,可以将牛肉放水里泡2个小时。
泡水可以将牛肉中的血水析出,同时可以给牛肉补充水分,让牛肉吃起来口感更为细嫩。
并且一定要切好之后再浸泡,将牛肉切成大小合适的块状再浸泡,能够增大牛肉接触水的面积,让牛肉中的血水更快地析出。
另外在浸泡时我们还可以往水里加入少许的米酒、白醋、姜片,能够更好地给牛肉去腥。
而白醋则可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉口感更为鲜嫩。
3、焯水
焯水这一步是肯定不能少的,焯水才能完全把腥味去除。
在焯水时,一定要记得冷水下锅,以免牛肉接触到热水之后,外层的肉收缩,导致内里的血水无法析出,使得牛肉腥味无法去除。
焯完水之后,要用温水把牛肉上的浮沫清洗干净,这样才能保证炖出来的红烧牛肉没有臭味,并且口感软嫩。
千万不要用冷水来冲洗,否则牛肉也会收缩,导致牛肉吃起来特别硬,一点也不软嫩。
4、炒至变色
将焯过水的牛肉捞出来沥干水分之后,在锅里加入少许的油,随后加入牛肉,翻炒至变色。
这样能够让炖出来的红烧牛肉更香,同时也更为入味,在炒的时候可以放入少许的生姜,再一次去除牛肉的腥味。
等牛肉炒变色了之后,就可以在锅内加入少许的生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。
这样就可以直接给牛肉上色,免去炒糖色这一个步骤,避免炒不好糖色的人,把糖色炒糊,使做出来的红烧牛肉有苦味。
5、放一些酸性物质
等牛肉上色之后,往锅里加入热水,这里一定要加入热水,以免牛肉接触到冷水之后肉质收缩。
另外在炖的时候可以加入少许的山楂,山楂是酸性的,能够很好地软化牛肉,让炖出来的牛肉口感更为软烂。
随后加入香叶、桂皮、八角、干辣椒等香料,大火把水煮开,之后开小火炖40分钟。
等牛肉炖得软烂之后,大火收汁,红烧牛肉就做好了,不论是拿来拌饭还是拌面都十分好吃。
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