传统手工凉皮的详细做法是什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

传统手工凉皮的详细做法是什么呢？凉皮在我国有着很悠久的历史，尤其是在炎热的夏季，吃一碗酸辣可口的凉皮，真的是非常消暑，凉皮在大街小巷随处可见，但是味道是否正宗并没有什么特别的说法，自己喜欢动手的可以制作手工凉皮，首先准备好食材：高筋面粉，黄瓜，辣椒油，生抽，鸡精，食盐，醋，大蒜，生姜。

一、洗面筋和制作粉浆

面粉一定要选择高筋面粉，这样做出来的面筋会更有嚼劲，准备好干净的盆儿，放入适量的面粉，放三克盐，面团最好活得硬一些，活好之后盖上保鲜膜醒发半小时，在醒面的时候要准备好一个水桶和清水，准备好这些以后要开始洗面，洗面就是使劲揉啊揉，使劲捏啊捏，当水很浑浊的时候，把水倒入准备好的大桶里，继续放清水，继续洗面，直到水清了洗出面筋，将面筋醒发10分钟后，上锅蒸30分钟左右，蒸好切块备用。桶里的水不要动，等待自然沉淀，正常情况下是需要一个晚上，大约七八个小时就可以。

二、凉皮的制作过程

桶里的粉浆上面一层都是清水，缓缓倒出上面的清水，将粉浆搅拌均匀，粉浆太稀就会太软，不筋道，可以适当留点儿清水一起搅拌。准备一个干净的锅，锅内放入清水，水开以后准备一个平底盘或者是碗，底部刷油，舀一小勺粉浆平铺在盘中，盖上锅盖蒸两分钟左右，表面起泡就关火，在锅内闷半分钟取出，一张凉皮就制作完成了，接着再领皮上再刷一层油，继续按照这样的方法制作凉皮。全部凉皮制作完成之后，切条放入碗中备用，将黄瓜清洗干净切成丝，葱蒜洗干净，蒜剁成泥，姜切成沫，放入碗中，然后再放入辣椒油，生抽，醋，鸡精搅拌均匀就可以吃了。

Answer 2

首先用京粉合成面团，醒面10分钟，然后把面团用清水反复清洗，洗制成为面筋。放入容器中，放置3~5个小时，拿面筋在蒸锅中蒸十分钟切块以后把面浆水倒入平底锅中煮两分钟左右，放入黄瓜丝，蒜泥醋，盐，辣椒油面皮，最后搅拌在一起，这样就做好凉皮了。

Answer 3

将高筋面粉放在盆中，然后加入一些水揉成面团，然后加一些水洗面团，洗出来的水倒在另一个盆中，洗5次，将洗出来的水静置一个晚上。将上层的水倒掉。在盘子中刷一层油，然后将面浆倒在盘上，上锅蒸三分钟切成块。这样就可以了。

Answer 4

把面粉和盐放在面盆里面，然后一边倒水一边用筷子进行搅拌，顶好面之后揉几下，往盆里倒水，反复的进行搓洗，把面筋捞出来，放到另一个清水里面用过滤网过滤一下，半个小时左右就可以有凉皮了。

Answer 5

首先我们可以把面粉和盐放入面中，揉成团，然后把醒好的面倒入水，在水中反复的揉搓，就会形成面筋，然后再过一下滤网，我们就把这些东西放入锅里面蒸，蒸熟之后就成了凉皮。