我做的电饭煲蛋糕为什么会回缩呢，求指教

如题所述

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第1个回答 2020-01-31

电压锅做戚风我没试过，电饭锅做戚风我倒是做过好多，避免不了回缩的，回缩量由几个因素决定：1、蛋白打发程度；2、蛋白的比例；3、面糊的成分；4、面糊的粘稠程度。
另外，做好蛋糕后最好能先倒扣在架子上，稍凉后再弄出来吃，这样可以稍微减少些回缩。

第2个回答 2019-09-01

蛋白没打发完全，或者蛋白消泡了
蛋白要打到筷子屹立不倒，倒扣不动
蛋白和蛋黄糊混合时，要翻拌，幅度大动作轻，不要时间过长

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电饭煲做蛋糕回缩了是什么原因答：2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上...

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