一、1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
二、【步骤】：
拓展资料
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
（参考资料 百度百科 蛋糕）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-04
最近大家做蛋糕的热情真的是很高涨，后台提问有特别多都是关于电饭锅做蛋糕的，windy把问题归纳整理，得到4个典型问题，快来看看有没有你的问题！
1、为什么我用电饭锅做的蛋糕底子糊了，上面有点湿？
因为电饭锅底火太大，锅内整体温度不均匀，所以底下糊了、熟了，上面的就熟不了，会是湿湿粘粘的。
2、为什么我用电饭锅做的蛋糕看着挺好的，一出锅就塌了？
蛋糕还没有完全熟就出锅，就会塌陷的，就算再回锅也挽救不了。
3：为什么我用电饭锅做的蛋糕吃起来像鸡蛋糕，口感死死的？
有可能是电饭锅的温度不够高，温度不足够让蛋糕膨胀起来。也有可能是打蛋白没有到位，蛋糕糊没有做好。
4、蛋白打的很好，用电饭锅做的蛋糕，底部和侧边都刷了油，出来塌成饼，为什么？
刷油只建议底子刷，侧面不要刷。
蛋糕膨胀起来之后很柔软的，需要跟蛋糕模具粘在一起，模具可以帮助蛋糕支撑定型，如果电饭锅侧面也刷油，整体都不粘的话，蛋糕出锅后没有东西支撑定型，倒出来后自然也就塌了下去。
其实电饭锅做蛋糕，所有的问题都在电饭锅的温度上，因为我们控制不了电饭锅的温度，而且我们也不知道电饭锅内的温度究竟是什么情况，所以所有的问题也都没有解决办法。
1、为什么我用电饭锅做的蛋糕底子糊了，上面有点湿？
因为电饭锅底火太大，锅内整体温度不均匀，所以底下糊了、熟了，上面的就熟不了，会是湿湿粘粘的。
2、为什么我用电饭锅做的蛋糕看着挺好的，一出锅就塌了？
蛋糕还没有完全熟就出锅，就会塌陷的，就算再回锅也挽救不了。
3：为什么我用电饭锅做的蛋糕吃起来像鸡蛋糕，口感死死的？
有可能是电饭锅的温度不够高，温度不足够让蛋糕膨胀起来。也有可能是打蛋白没有到位，蛋糕糊没有做好。
4、蛋白打的很好，用电饭锅做的蛋糕，底部和侧边都刷了油，出来塌成饼，为什么？
刷油只建议底子刷，侧面不要刷。
蛋糕膨胀起来之后很柔软的，需要跟蛋糕模具粘在一起，模具可以帮助蛋糕支撑定型，如果电饭锅侧面也刷油，整体都不粘的话，蛋糕出锅后没有东西支撑定型，倒出来后自然也就塌了下去。
其实电饭锅做蛋糕，所有的问题都在电饭锅的温度上，因为我们控制不了电饭锅的温度，而且我们也不知道电饭锅内的温度究竟是什么情况，所以所有的问题也都没有解决办法。
第2个回答 2021-04-04
应该是水分不均原因引起的。祝你快乐生活幸福 1、只是这样子，初恋一辈子的事情，但是要忘记是真的不可能的，祝你幸福，这辈子我的心都为你留。
2、时间教会人成长，人不可能总是沉溺于爱情的象牙塔，那些憧憬的美好都被现实风干，用最初那颗简单的心走下去，要走到最后。
3、我的前任是我最爱的女人，也许是因为年龄问题最后没有走到一起，但是我心里始终都放不下她，我希望她一定要幸福啊。
4、你一定要幸福鸭，是你，不是你们，也没什么好后悔的，我是喜欢你，但是我真的不能在喜欢你啦。
5、阴差阳错，前任来找我，我和你说我和她复合了。然后我们分手了，但我一直最爱的人是你。我给不了你幸福，答应我以后好好的，开心，幸福。我离开了。
6、做过幼稚的事情大概就是我气你，你气我，互相试探一拍两散。
7、我们就此别过吧，祝你幸福我做不到，那就祝你平安快乐，越来越好，希望你的篮球还会回到你手里，而我就放过我自己了。
8、因为相信你说的话，被骗的遍体鳞伤。想给你最好的，既然我不是你想要的，所以离开你。各安天涯。
9、你可以去看看外面的世界，到时候还是觉得我好那你才会真的安心和我在一起，如果你觉得遇见了比我好的人，那我一定祝你幸福，毕竟要走的人根本就留不住啊。
10、我们应该不会在一起了吧，我从不是你坚定的选择，现在是，以后也许也是。
11、遗憾终归是有的，但人嘛，还不是要朝前看。致曾经傻傻的自己。
12、我本性万年冰山，那些曾经被你的阳光暖化了的地方，如今封冻地更加刺骨。我曾与月共舞，如今萤火何顾。
13、你一定要很幸福，才能让我承受的那么多孤独都不辜负，96度生命之水喝了很苦，可你百分之4的爱我不要也罢。
2、时间教会人成长，人不可能总是沉溺于爱情的象牙塔，那些憧憬的美好都被现实风干，用最初那颗简单的心走下去，要走到最后。
3、我的前任是我最爱的女人，也许是因为年龄问题最后没有走到一起，但是我心里始终都放不下她，我希望她一定要幸福啊。
4、你一定要幸福鸭，是你，不是你们，也没什么好后悔的，我是喜欢你，但是我真的不能在喜欢你啦。
5、阴差阳错，前任来找我，我和你说我和她复合了。然后我们分手了，但我一直最爱的人是你。我给不了你幸福，答应我以后好好的，开心，幸福。我离开了。
6、做过幼稚的事情大概就是我气你，你气我，互相试探一拍两散。
7、我们就此别过吧，祝你幸福我做不到，那就祝你平安快乐，越来越好，希望你的篮球还会回到你手里，而我就放过我自己了。
8、因为相信你说的话，被骗的遍体鳞伤。想给你最好的，既然我不是你想要的，所以离开你。各安天涯。
9、你可以去看看外面的世界，到时候还是觉得我好那你才会真的安心和我在一起，如果你觉得遇见了比我好的人，那我一定祝你幸福，毕竟要走的人根本就留不住啊。
10、我们应该不会在一起了吧，我从不是你坚定的选择，现在是，以后也许也是。
11、遗憾终归是有的，但人嘛，还不是要朝前看。致曾经傻傻的自己。
12、我本性万年冰山，那些曾经被你的阳光暖化了的地方，如今封冻地更加刺骨。我曾与月共舞，如今萤火何顾。
13、你一定要很幸福，才能让我承受的那么多孤独都不辜负，96度生命之水喝了很苦，可你百分之4的爱我不要也罢。
第3个回答 2020-12-10
电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点：蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀，有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩。
1、蛋糕没有蒸熟：
如果蛋糕蒸制的不够充分，导致蛋糕没有蒸熟，一般来说，这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性，但是一出锅之后很容易塌陷回缩。
这种没蒸熟的蛋糕，内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕时过熟：
随着蛋糕蒸制时间的变长，蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉，如果蒸制的时间过长，蛋糕的水分就会偏少，蛋糕发干就很难蓬松起来。
3、面糊没有调均匀：
如果面糊调制的不均匀，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，进而导致蒸熟后出现回缩的情况。
一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌。
蛋糕刚出锅时，最好是把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置，这样做有利于蛋糕“骨架”的成形
1、蛋糕没有蒸熟：
如果蛋糕蒸制的不够充分，导致蛋糕没有蒸熟，一般来说，这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性，但是一出锅之后很容易塌陷回缩。
这种没蒸熟的蛋糕，内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕时过熟：
随着蛋糕蒸制时间的变长，蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉，如果蒸制的时间过长，蛋糕的水分就会偏少，蛋糕发干就很难蓬松起来。
3、面糊没有调均匀：
如果面糊调制的不均匀，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，进而导致蒸熟后出现回缩的情况。
一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌。
蛋糕刚出锅时，最好是把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置，这样做有利于蛋糕“骨架”的成形
第4个回答 2020-12-24
电饭锅做蛋糕塌陷回缩的原因有以下几点：蛋糕不熟、蛋糕过熟或者是面糊没有调匀，有时候蛋糕蒸熟后没有立即倒扣放置也会造成回缩。
1、蛋糕没有蒸熟：
如果蛋糕蒸制的不够充分，导致蛋糕没有蒸熟，一般来说，这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性，但是一出锅之后很容易塌陷回缩。
这种没蒸熟的蛋糕，内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕时过熟：
随着蛋糕蒸制时间的变长，蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉，如果蒸制的时间过长，蛋糕的水分就会偏少，蛋糕发干就很难蓬松起来。
3、面糊没有调均匀：
如果面糊调制的不均匀，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，进而导致蒸熟后出现回缩的情况。一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌。
1、蛋糕没有蒸熟：
如果蛋糕蒸制的不够充分，导致蛋糕没有蒸熟，一般来说，这种蛋糕在锅内还有着不错的膨胀性，但是一出锅之后很容易塌陷回缩。
这种没蒸熟的蛋糕，内部的水分含量较高，看上去还是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕时过熟：
随着蛋糕蒸制时间的变长，蛋糕内的水分会慢慢被蒸发掉，如果蒸制的时间过长，蛋糕的水分就会偏少，蛋糕发干就很难蓬松起来。
3、面糊没有调均匀：
如果面糊调制的不均匀，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，进而导致蒸熟后出现回缩的情况。一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，容易被自身的重量压塌。
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