这个做法是我之前工作的一家米二餐厅的做法,简直不要太简单,而且成本低、巨好吃!
如何做一份米其林餐厅的土豆泥?
https://www.zhihu.com/video/1187426365727596544食材
土豆 4个、牛奶 200ml、小葱、黄油 150g、黑胡椒、盐。
步骤
1.准备4个土豆,去皮后切成差不多大小的小块。
2.把水烧开后加入适量海盐,放入土豆,大火煮20-30分钟左右,直到完全熟透为止。
3.将土豆过筛。
4.先把200ml牛奶加热,然后分次倒入土豆里慢慢搅拌。
5.搅拌的差不多后,分次加入150g黄油进行搅拌。*黄油需要冰箱刚取出的
6.搅拌到这个状态后,加入黑胡椒和盐进行调味。
7.搅拌均匀,撒上一些葱花和松露,土豆泥就完成了。
如果要在火上搅拌的话,需要注意全程开小火,不然土豆泥会油水分离。过筛后还要注意一下,筛网要马上用热水清洗,土豆干了会很难处理。关键点就是:黄油黄油黄油!
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