万州烤鱼是重庆市万州区的特色传统名菜，以其独特的口味和制作工艺而闻名。要做出正宗的万州烤鱼，不仅需要精选食材，还需遵循传统的烹饪步骤。下面将详细介绍万州烤鱼的制作过程。
准备食材：
主料：新鲜的草鱼或者黑鱼，一般选择1.5-2.5公斤的鱼，这样的鱼肉质地紧实，口感最佳。
辅料：土豆、莴苣、豆腐皮、金针菇、蘑菇等蔬菜，根据个人喜好选择。
调料：豆瓣酱、豆豉、生姜、大蒜、葱、香菜、花椒、干辣椒、酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐等。
制作步骤：
鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从鱼背部切开，但不要切断，便于之后的烤制。
腌制鱼：用料酒、盐、姜片腌制鱼，使其入味，腌制时间大约20分钟。
准备烤盘：在烤盘上铺上锡纸，涂抹一层油，防止鱼肉粘盘。
烤鱼：将腌制好的鱼放在烤盘上，烤箱预热至200度，将鱼放入烤箱中层，烤制约20分钟，翻面再烤10分钟，至鱼皮酥脆，鱼肉熟透。
准备底料：锅中放油，油热后放入豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒炒香，再加入切好的生姜、大蒜、葱段翻炒出香味。
炒制蔬菜：将切好的蔬菜放入锅中翻炒至断生，加入适量的水或高汤，煮沸后加入酱油、白糖、鸡精调味。
拼盘：将烤好的鱼放在装有蔬菜的锅或者盘子上，撒上香菜点缀。
浇汁：将炒好的底料均匀地浇在鱼身上，让鱼肉充分吸收调料的味道。
加热油：另起锅烧热油，油温升至七成热时，关火。
浇油：将热油均匀地浇在鱼身上，这样可以使鱼的表面更加香脆，同时激发出香料的香味。
注意事项：
选择鱼时，新鲜是关键，鱼肉要鲜嫩无腥味。
烤鱼时要注意火候，以免外焦里生或者烤糊。
底料的炒制要充分，这样才能保证味道的浓郁和香辣。
浇油时要小心，以免油溅伤人。
总之，按照以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的万州烤鱼了。这道菜肴色香味俱全，辣而不燥，鱼肉鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。
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