广式腊肉调料配方10斤

Question

如题所述

Answer 1

广式腊肉调料配方10斤需要以下材料：五花肉10斤，盐150克，白糖200克，白酒150克，生抽100克，老抽50克。
具体制作过程中，首先要将五花肉切成条状，这样更方便腌制和晾晒。然后，将盐、白糖、白酒、生抽和老抽按照配方比例混合在一起，制成腌料。接下来，将腌料均匀地涂抹在五花肉上，确保每一块肉都能充分吸收腌料的味道。腌制的过程中，需要将肉放置在阴凉通风的地方，每天翻动一次，让肉能够均匀腌制。一般情况下，腌制5-7天即可。最后，将腌制好的肉挂在通风的地方晾晒，直到肉变得干燥且表面形成了一层硬膜。
广式腊肉的口感独特，香甜可口，咸度适中，而且带有浓郁的酒香。这种口味的形成，与调料配方的使用密切相关。盐的作用除了调味外，还有助于抑制细菌生长，延长腊肉的保存期限。白糖则能增添腊肉的甜味，同时也能与盐一起，调节肉的口感，使其更加鲜美。白酒则能赋予腊肉独特的酒香，同时也能起到一定的杀菌作用。而生抽和老抽则能增添腊肉的酱香味，同时也能使肉的颜色更加诱人。
总的来说，制作广式腊肉需要一定的耐心和技巧，但只要按照配方比例和步骤操作，就能制作出美味的广式腊肉。