五香兔肉：原料：兔肉1000克，清汤2000克，酱油15克，葱段20克，姜片10克，料酒25克，精盐、花椒、大料、桂皮、白糖、味精各适量，香油15克，植物油750克(约耗75克)。
做法：1.将兔肉洗净，切成4块。盐、葱、姜、大料、花椒、桂皮用少量水熬成五香水，倒入兔肉腌一晚上，下锅前用红酱油拌匀。
2.锅加油坐大火烧至冒白烟，下兔肉炸至金黄色时捞起。
3.沙锅内加兔肉和清汤(浸没兔肉为度)，再加酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜、酒，先置大火上，煮沸后置小火炖约1小时。加入味精，置中火收汤，淋少量香油，起锅切小块装盘即成。
特点：色泽深红油亮，肉质软烂味美。