荷兰脆皮面包
主料
中种面团90克
高筋粉85克
白砂糖3.5克
麦芽糖5克
盐1.7克
鸡蛋11克
酵母0.7克
黄油3.5克
水42克
辅料
高筋粉5毫升
大米粉60毫升
酵母1/4小勺
砂糖3毫升
盐0.4毫升
玉米油10毫升
水30毫升
荷兰脆皮面包的做法步骤
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1
面团:中种面团90克,高筋粉85克,白砂糖3.5克,麦芽糖5克,盐1.7克,鸡蛋11克,酵母0.7克,黄油3.5克,水42克
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2
从冰箱中取出事先做好的中种面团,分割成小块,回温一小时。
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3
将面粉,糖,盐,酵母倒入面包桶混合,
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4
加入中种面团,麦芽糖,鸡蛋,黄油,水,
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5
放入面包机,启动和面程序。
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6
搅拌至能拉出薄膜。
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7
放入碗中,发酵2小时。
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8
面团长大。
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9
分割成三等分,滚圆,松弛20分钟。
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10
脆皮:高筋粉5毫升,大米粉60毫升,酵母1/4小勺,砂糖3毫升,盐0.4毫升,玉米油10毫升,水30毫升
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11
将脆皮用料倒入碗中,
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12
搅拌均匀,备用。
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13
将面团两边向中间折叠,捏紧收口。
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14
成橄榄形,收口向下放置。
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15
摆入烤盘,
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16
均匀地抹上一层米糊,最后发酵90分钟。
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17
面团长大,
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18
放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。
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19
表面呈金棕色,出炉。冷却40分钟后食用。
荷兰脆皮面包
主料
中种面团90克
高筋粉85克
白砂糖3.5克
麦芽糖5克
盐1.7克
鸡蛋11克
酵母0.7克
黄油3.5克
水42克
辅料高筋粉5毫升
大米粉60毫升
酵母1/4小勺
砂糖3毫升
盐0.4毫升
玉米油10毫升
水30毫升
荷兰脆皮面包的做法步骤
1
面团:中种面团90克,高筋粉85克,白砂糖3.5克,麦芽糖5克,盐1.7克,鸡蛋11克,酵母0.7克,黄油3.5克,水42克
2
从冰箱中取出事先做好的中种面团,分割成小块,回温一小时。
3
将面粉,糖,盐,酵母倒入面包桶混合,
4
加入中种面团,麦芽糖,鸡蛋,黄油,水,
5
放入面包机,启动和面程序。
6
搅拌至能拉出薄膜。
7
放入碗中,发酵2小时。
8
面团长大。
9
分割成三等分,滚圆,松弛20分钟。
10
脆皮:高筋粉5毫升,大米粉60毫升,酵母1/4小勺,砂糖3毫升,盐0.4毫升,玉米油10毫升,水30毫升
11
将脆皮用料倒入碗中,
12
搅拌均匀,备用。
13
将面团两边向中间折叠,捏紧收口。
14
成橄榄形,收口向下放置。
15
摆入烤盘,
16
均匀地抹上一层米糊,最后发酵90分钟。
17
面团长大,
18
放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。
19
表面呈金棕色,出炉。冷却40分钟后食用。