竹荪网全部扔掉吗？

Question

如题所述

Answer 1

不需要扔掉，大部分竹荪的网状是可以吃的。

目前，我国可食用的竹荪品种主要有长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪、棘托竹荪四种，前3种竹荪的网状部分与菌杆味道相同，并没有太多的区别。而棘托竹荪的网状部分味道较为浓烈，许多第一次吃竹荪的朋友一下子不能接受这种味道。

因此，对于还没有习惯棘托竹荪味道的朋友而言，建议在烹饪之前先将其网状去除。

竹荪的选购方法：

1、观色泽

应选形状完整，伞裙没有破损。在室温下会呈现白偏黄的色泽，外观太过白净的竹荪就有可能经过漂白。另外，若颜色变成带有咖啡色的黄色，或是皱褶处有黑点或杂物附着，就有可能是受潮、发霉了，品质不佳。

2、闻味道

散装包装的竹荪，可以闻闻看是否有竹子的自然清香，并且带点微酸的味道；若是加了漂白剂，就会有刺鼻的药水味，也有为了掩盖漂白剂味道，加入过浓的香精味。

3、用手压

可用手轻压，若摸起来乾燥且蓬松、结实带弹性者品质较好，反之，一压就干瘪者品质则较差。有不肖业者会将竹荪浸泡姜水，增加重量藉此提高价格，若发现触感僵硬扎实，可能就是浸泡过姜水的不良品。