第1步、先拿出一块巴沙鱼柳，也可以根据个人喜欢选择其它的鱼，然后加入10ml的料酒，正反两面涂抹均匀，这一步是去腥的。
第2步、然后继续加入一小勺食用盐，两面都撒上，然后涂抹均匀，腌制十分钟。
第3步、胡萝卜、洋葱去皮，切成细丝，放在碗中备用。
第4步、用厨房纸巾将腌制好的的鱼吸干水分。
第5步、在鱼表面撒小半勺食用盐、适量的欧芹、黑胡椒，轻轻拍打，然后翻个面，同样的调味料和操作。
第6步、准备一张锡纸，铺上一层胡萝卜丝、洋葱丝，放入浓汤宝，然后放上鱼块，再放上茶树菇、黄油，最后包起来。
第7步、将食材放入烤架上30分钟左右即可，锡纸烤鱼就制作完成了。
锡纸烤鱼的做法：
1、将鱼的内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉；
2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油；
3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油；
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制；
5、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下 火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）；
6、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼；
7、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入；
8、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味；
9、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
本回答被网友采纳其实做烤鱼最重要的是挑鱼，第一，挑鱼刺比较少的鱼，如果鱼刺太多，一方面比较影响食用感觉，另一方面最后做成火锅的话，汤底太多刺，吃起来也不方便；第二，要挑选肉质比较嫩的鱼，这样用锡纸包起来烤，就更能让鱼的鲜嫩发挥得淋漓尽致~
锡纸烤鱼的家庭做法：只用平底锅就能做！吃完还能涮火锅
针对市面上常见得淡水鱼种，黑鱼是我认为最适合的，第一，它的刺比较少；第二，它的肉质相对于清江鱼（鱼刺较少）来讲，更嫩而富有弹性，所以，我一般会挑选黑鱼做烤鱼~
锡纸烤鱼家庭简易做法
一、食材准备
黑鱼2斤、小米辣200g、生姜、大蒜200g、香菜、白芝麻、洋葱
涮菜（土豆、金针菇、菠菜等，也可根据自己喜好来）
二、调料准备
孜然粉、生抽、蚝油、盐、白糖、黑胡椒碎、郫县豆瓣酱、火锅底料一小块、料酒、淀粉
三、制作步骤
锡纸烤鱼的家庭做法：只用平底锅就能做！吃完还能涮火锅
1. 将鱼身划出几道口，加入适量料酒、适量姜片、适量黑胡椒碎、适量盐，抓匀备用（腌制20分钟左右）；
甄甄小提醒：鱼在买的时候一定要让别人给你处理好，不然自己处理的话真的太麻烦了，而且如果不熟练的话，也很容易受伤哦~
锡纸烤鱼的家庭做法：只用平底锅就能做！吃完还能涮火锅
2. 将大蒜，生姜切末、小米辣切圈、洋葱切块、香菜切段，备用；
锡纸烤鱼的家庭做法：只用平底锅就能做！吃完还能涮火锅
3. 制作烤鱼酱料：锅中放入少许油，下入郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油，下入生姜末和辣椒圈，翻炒，下入2大勺蚝油、2大勺生抽、2小勺白糖、1小勺鸡精、适量盐，翻炒均匀，下入大蒜末，加入足量清水，加入淀粉水勾芡，搅拌均匀，备用；
甄甄小提醒：这里要注意，一定要加足量的水，要用淀粉勾芡，这样调制出足够的汤汁，方便之后的烹饪，不至于汤汁被吸干（这都是甄甄的血泪史，千万要记住！）
锡纸烤鱼的家庭做法：只用平底锅就能做！吃完还能涮火锅
4. 平底锅上均匀刷上一层食用油，在平底锅上摊上一层锡纸，铺上一层酱汁，将鱼摊在锡纸上，再将剩余将至均匀淋在鱼的表面以及塞进鱼肚中；
甄甄小提醒：记住用中火就行，要保证完好地将鱼包好；
锡纸烤鱼的家庭做法：只用平底锅就能做！吃完还能涮火锅
5. 撒上洋葱段，用锡纸包住鱼，中火焖20分钟左右，即可；
锡纸烤鱼的家庭做法：只用平底锅就能做！吃完还能涮火锅
6.划开锡纸，撒上香菜段，白芝麻以及一层
2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油;
3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油;
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制;
5、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟(上下 火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化);
6、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼;
7、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入;
8、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味;
9、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。本回答被网友采纳
【配料】鱼、芹菜、洋葱、葱、姜、豆豉、干红辣椒、蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒、淀粉、植物油、盐。香菜