油酥饼中的油酥怎么做。

Question

如题所述

Answer 1

油酥的制作方式如下：

材料准备：面粉100g、猪油（食用油也可以）100g、盐3g

1、面粉里加入适量猪油，面粉与油的比例1：1，假设面粉100g，猪油也是100g，建议使用猪油，比较香。

2、把油放到面粉里，一边加一边搅拌，搅成面团状都可以，晾凉即可。

扩展资料

调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

参考资料：百度百科：油酥面团

Answer 2

油酥的做法如下：

一、取一个干净的空碗，装100克面粉。

二、起锅热100克油。（用猪油最最香）

三、把热好的油倒入装有面粉的碗里，加入3克盐，打入一个鸡蛋，搅拌均匀即可。

拓展资料

1.油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。

2.油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

百度百科 油酥饼

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Answer 3

油酥烧饼的做法详细介绍
菜系及功效：
精品主食
油酥烧饼的制作材料：
主料：
发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯
烫面材料：
面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯,面粉3/4杯
教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃
1.
烤炉开350f。
2.
油酥：1/4杯油烧热，关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.
烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。
待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4.
工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.
把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.
把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。
把面团擀薄。
7.
从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.
烧饼：
　　==〉1.
把白芝麻平铺在盘底。
　　==〉2.
用筷子把蛋黄液搅匀。
　　==〉3.
把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团，把面团捏细。
　　==〉4.
双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
　　==〉5.
把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
　　==〉6.
把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
　　==〉7.
把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.
把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：
1.
酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.
如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3.
建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4.
用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。
5.
烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6.
油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。
7.
饼有点淡，下次要多加盐。
8.
饼有点厚。
这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9.
做得小一点，12个饼可能更好。

Answer 4

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖
油酥饼
油酥饼
100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。
特色

色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。
操作

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
制作材料
制作材料(12张)
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。
5做法二
编辑

材料

用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法

1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5.这是炒好的油酥
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起，成卷状
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。
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Answer 5

热油后加入面粉小火慢慢的搅拌,炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了,这是炒好的油酥.