1.首先准备一只新鲜的鲈鱼，刮鳞去鱼鳃，内脏，以中间为主线，片下一片鱼肉，再翻过来片下另一边的鱼肉；
2.将头，尾，两鱼鳍加点姜母放锅里蒸15分钟；
3.然后将香菜洗净切沫，皮蛋剁细，适量地瓜粉加点水备用；
4.将片下的两片鱼肉除去腹部的那块，用刀切薄片摆盘；
5.接着码上蒸熟的鱼头、鱼鳍、两尾，撒上香菜；
6.锅里扔两片姜母，将皮蛋放入锅里加入适量水沸腾后慢慢熬20分钟，加入盐、味精、白糖捞出姜母出锅；
7.最后先将鱼头刮碗里，接着两鳍，再来尾巴，剩下的鱼片均匀的一片片刮到碗里，轻轻的多拌几下就可以开动了。