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谁知道什么是食品的卫生指标?
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推荐答案 2013-10-08
卫生指标是指保证食品中最基本安全所需要检测的指标，包括毒素，微生物，重金属等，是所有食品的一个最基本安全底线。
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食品
微生物检验
的指标
有哪些'?
答：
我国卫生部颁布的食品
微生物指标
三项，分别是：
菌落总数、大肠菌群和致病菌
。一、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。它是判断食品卫生质量的...
食品
微生物检验
的指标
有哪些
答：
我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项
。1、菌落总数：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1克或1毫升检样中所含细菌菌落的总数。2、大肠菌群：大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。3、致病菌：致病菌既能够引起人们发病的细菌。4、...
评价
食品卫生
质量的细菌污染
指标
及检测方法
答：
1. 食品中的细菌，包括非致病菌、条件致病菌和致病菌，有些是导致食品腐败变质的直接原因
。因此，常将污染食品的
细菌总数
、大肠菌群或大肠杆菌、肠球菌作为评价食品卫生质量的重要指标。2. 细菌总数是指食品上每个活菌细胞在适宜培养基上生成肉眼可见的菌落数量。这一指标可作为食品污染程度和新鲜度的参考...
反映
食品
一般性污染状况
的指标
是
答：
反映食品卫生质量的细菌污染主要指标，一是细菌总数
，是食品的一般卫生指标；二是大肠菌群，是食品被粪便污染的指标。三是致病菌。细菌总数是指单位（克、毫升或平方厘米）检样中细菌的个数，并不考虑其种类。它是作为食品被污染程度即洁净状态的标志，为食品卫生监督和管理提供了判定依据。但并不能将...
评价
食品
安全
的卫生指标
是
什么
各有何意义
答：
食品安全指标有理化指标和
微生物指标
。理化指标包含各类重金属，如铝离子，钙离子等等，这些指标超标容易造成人体内微量失衡，甚至中毒；微生物指标包含各种细菌，比如
菌落总数
、沙门氏菌，大肠菌群等，如果超标容易造成食物中毒。食品感官评价原理与技术 ：1 、感官评价：用于唤起、测量、分析和解释产品通过...
什么是食品
中细菌污染
指标
的定义及
卫生
学意义
答：
2. 大肠菌群是指在37℃条件下能够发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，通常来源于人和温血动物的肠道。这一
指标
用来指示
食品
是否受到粪便污染。如果在食品中检测到大肠菌群，表明该食品可能直接或间接接触到人或温血动物的粪便。3. 致病菌是指能够通过污染食品引起人类疾病的细菌。如果在食品中检测出致...
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