好的紫菜应该是湿润有弹性，色泽艳丽的。一般来说，紫菜在4月到7月之间产出。紫菜产于日本、中国和韩国等地，其中日本出产的紫菜质量最高，价格也最贵。
好的紫菜应该是湿润有弹性，色泽艳丽的。紫菜的表皮上有一层细腻的青色鳞片，柔软清香，外观美观。表皮柔软，摸起来有点弹性，口感清淡，不会有粘稠感。
一般来说，紫菜在4月到7月之间产出，这段时间才能吃到新鲜的紫菜，并且口感最佳。紫菜产于日本、中国和韩国等地，其中日本出产的紫菜质量最高，价格也最贵。日本紫菜特别细腻，口感更加柔软，入口即化，紫菜汤也更为香浓。韩国的紫菜也很优质，口感清淡，有一定的弹性，不易烂，而且味道鲜美，可以拌饭、蒸煮或者炒食等。中国的紫菜质地较厚，口感也比较粗糙，耐煮性也比较差，但价格较低，是一种实惠的选择。
总之，要想得到好的紫菜，可以根据自己的需要，选择不同国家出产的紫菜，有了正确的选择，就可以得到紫菜的美味。
挑选紫菜的技巧
1、捏一捏。好的紫菜密度大，因此不要挑选一捏就散的紫菜。
2、看一看。应挑选有光泽、呈紫色，最好是紫得发红色的紫菜。
3、闻一闻。好的紫菜是有一丝清香味的。
一般紫菜的保质期是3-6个月，紫菜属于海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。在食用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。
紫菜中的“黄金”是什么紫菜？价格很高但大家都抢着买！这就是头水紫菜。头水紫菜的价格比普通紫菜贵上不少，但是一上市就受到大家的追捧，说到它的特点，大家的第一反应就是鲜、脆、嫩。
那究竟什么是头水紫菜，它为什么这么贵，它有什么特点呢？紫菜价格不怕高，要物超所值，头水紫菜口感鲜美、营养丰富，甚至被人赞为“燕窝紫菜”，可见其营养丰富。优质的头水紫菜色泽亮黑，而且没有杂质和沙子。头水紫菜的品质离不开养殖海域的水质，紫菜吸收大海的精华，所以水质的好坏，决定了紫菜的品质，也影响紫菜的价格。
为什么头水紫菜的价格如此高呢？什么是头水紫菜？这是由于紫菜的特点决定的。紫菜是可以生长收割好几次的藻类，和韭菜类似，而头水紫菜，就是第一次出水采摘的紫菜。其营养和口感都比后面几水的好，最重要的是产量稀少，正所谓物依稀为贵，更何况是品质好的产品呢，故而头水紫菜价格高就可以理解了。
好的头水紫菜触感细腻，但是往后生长采摘的紫菜，叶片越来越大，口感越来越粗糙，海鲜味越来越淡。紫菜虽然带个“紫”但是优质的头水紫菜却并不是紫色的，如果紫菜都已经开始呈现紫红色了，说明其已经变质不新鲜，不管价格如果便宜，都尽量不要选购。
首先就是颜色，要注意其色泽以紫红色为好，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜，如色泽发红则是菜质较嫩。
其次：完整程度，要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角，如有小洞，可能是在储存运输过程中保管不妥，遭遇损坏，这会影响质量。
第三：陈紫菜，要注意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用纸擦一下，纸上有油迹而且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。
最后，就是要看包装，在选购时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期（尤其重要）、配料等内容
希望我的回答可以帮助到您！谢谢
1、颜色，要注意其色泽以紫红色为好，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜，如色泽发红则是菜质较嫩。紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色，也是因为细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，呈现绿色。所以，如果泡出来水是橘红色，恰恰还说明这个紫菜比较新鲜。
2、完整程度，要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角，如有小洞，可能是在储存运输过程中保管不妥，遭遇损坏，这会影响质量。
3、陈紫菜，要注意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用纸擦一下，纸上有油迹而且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。
4、包装，在选购时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期（尤其重要）、配料等内容。