红烧排骨的做法

Question

如题所述

Answer 1

红烧排骨的做法

做法一

食材明细

主料

排骨430克

辅料

葱白半根

香叶2片

姜2片

蒜3瓣

桂皮1小片

八角1只

冰糖30克

黄酒半碗

酱油2汤匙

小葱2根

盐适量

油适量

五香口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

红烧排骨的做法步骤

1

排骨洗净再剁块；

2

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；

3

捞出排骨用清水冲洗一下放置备用；

4

葱姜蒜等洗净切段切片；

5

冰糖敲碎；

6

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；

7

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；

8

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；

9

加入酱油上色；

10

放入八角、香叶、桂皮。姜片、葱段、蒜；

11

倒入黄酒；

12

倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；

13

撒葱花拌匀即可出锅。

小窍门

没有黄酒直接用水就可以。

做法二

用料  

排骨    400克    

清水    400ml    

冰糖    15克    

æ²¹    1大匙 15克    

香葱    2æ ¹    

姜片    5片    

桂皮    2小块8克    

八角    2颗    

细盐    1/2小匙 2克    

生抽    1大匙 15克    

花雕酒    1大匙 15克    

红烧排骨的做法  

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦黄色。

加入排骨，炒至均匀上色

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

小贴士

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。 
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。 
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

Answer 2

材料：猪小排、姜片、辣椒段、大料、酱油、老抽适量

制作方法：

1、将排骨洗净，冷水入锅烧开煮出血沫，捞出备用。

2、把排骨盛出备用，盛出原汤一大碗备用。

3、锅中放油、姜片爆香，下排骨翻炒均匀至变色。

4、倒入焯排骨的原汤没过排骨，放干辣椒，大料，酱油，老抽，用中小火炖30分钟至收干汤汁。

5、关火后，将做好的排骨盛入碗中，直接食用即可。