第1个回答 2022-09-27
问题一：做菜没有黄酒用什么代替 可以用啤酒、红酒、白酒、米酒，做出的菜很好吃的
问题二：料酒可用什么代替？ 料酒主要有两个作用，一个是去腥，一个是增香。由于一般的酒香味不是很浓郁，而发酵工艺决定了黄酒（含酒精和大量成香的酯类）很香。所以用黄酒来当作料酒比较好，一般的料酒也就是黄酒了。但是其他的酒也可以，打个比方如果你加白酒因为一般白酒的酒精含量比较高但是酯类较少所以用它来除腥效果更好，但是就是没有那么香了，你要想达到黄酒的效果就可以再加点其他香料，这样效果就差不多了。下面是食品伴侣网中的详细解释：料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
问题三：没料酒可以用什么代替？ 白酒和啤酒，不过啤酒因为度数低，要多放点才可以。
问题四：调料中没有清酒用什么代替 只要不是蒸馏酒都可以，比如葡萄酒，米酒，黄酒。不要被调料所束缚，那样是做不出好菜来的。真正的美食达人就要勇于尝试任何的调料和食材。
问题五：有什么东西可以代替黄酒吗 有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除异味的作用。第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味。第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒
问题六：没有料酒，可以用什么代替去腥味？？？ 醋可以去除腥味，生姜也可以去除腥味。在肉里（或是鱼里）加少许醋，或是再加入几片生姜（大葱段），揉一次，静置几分钟，再用水进行冲洗就能去掉腥味。
问题七：料酒和黄酒一样否？能用料酒代替黄酒吗？ 可以替代的。我简单说一下：
黄酒的主要成分包括酯类、醛类、杂醇油等，且富含氨基酸汤精浓度低于15%。作用：既适于原料的加工和码味，又适于菜心的烹制和调味。主要起去腥解腻的作用和味增香帮助味的渗透，杀菌防腐等作用。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
最重要的是这一点！！――――烹饪用酒统称料酒，它包括黄酒、汾酒等。哈哈，明白了吗？？
问题八：做菜的黄酒用啤酒白酒代替可以吗 不一样的啊
我做肉 或炖肉汤 才用白酒
白酒是去腥味的
鱼就不会用 而是用黄酒
至于啤酒就更不能随便用
一般用来调味
这个用不好会破坏菜本身的味道
--其实这个没什么框框的
做饭不是很难
你心理有谱 就行
每次可以尝试 放不同的酒试试
也就是一道菜 你做3次 每次都用不同的酒看看
少少的放 尝尝再做大动作
日子长着呢 慢慢摸索
当然 如果你什么按照别人的来 也不见得是好事
你可以研究 创作一道你独特的味道
只要你老公喜欢 没什么不可以
慢慢 修炼
黄酒和彩椒 超市一般都有卖
问题九：黄酒用什么白酒可以代替吗 不一样的啊
我做肉 或炖肉汤 才用白酒
白酒是去腥味的
鱼就不会用 而是用黄酒
至于啤酒就更不能随便用
一般用来调味
这个用不好会破坏菜本身的味道
--其实这个没什么框框的
做饭不是很难
你心理有谱 就行
每次可以尝试 放不同的酒试试
也就是一道菜 你做3次 每次都用不同的酒看看
少少的放 尝尝再做大动作
日子长着呢 慢慢摸索
当然 如果你什么按照别人的来 也不见得是好事
你可以研究 创作一道你独特的味道
只要你老公喜欢 没什么不可以
慢慢 修炼
黄酒和彩椒 超市一般都有卖