建筑公司不与劳动者签订劳动合同是违法的。
工地没有签合同的法律分析如下：
1、若用人单位与劳动者建立了劳动关系而不签订劳动合同是违法的。若没有劳动合同，可以出示与单位存在事实劳动关系的证明，证明可以是工作证、工作服、考勤记录、同事证明等等，发生劳动争议时可凭这些证明材料向当地劳动部门申诉；
2、包工方不具备资质时，与聘请的工人只是雇佣关系，不签合同并不违法，且即使签合同也是劳务合同而不是劳动合同；
3、包工方具备资质时，聘请工人必须签订劳动合同，否则就是违法的，但并不影响形成事实劳动关系。
《中华人民共和国劳动合同法》
第十条 【订立书面劳动合同】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。第十一条 【未订立书面劳动合同时劳动报酬不明确的解决】用人单位未在用工的同时订立书面劳动合同，与劳动者约定的劳动报酬不明确的，新招用的劳动者的劳动报酬按照集体合同规定的标准执行；没有集体合同或者集体合同未规定的，实行同工同酬。第八十一条 【缺乏必备条款、不提供劳动合同文本的法律责任】用人单位提供的劳动合同文本未载明本法规定的劳动合同必备条款或者用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。第八十二条 【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。