新疆凉菜有：
一、凉拌黄瓜丝
二、三丝凉拌菜。
三、新疆拌面菜。
四、皮辣红为主，搭配辣椒和胡萝卜的凉拌菜）。
详细解释：
一、凉拌黄瓜丝
凉拌黄瓜丝是新疆餐桌上非常常见的凉菜之一。它制作简单，口感清脆爽口，非常适合夏季食用。将黄瓜切成细丝，加入适量的盐、醋、蒜末和香油，搅拌均匀即可。
二、三丝凉拌菜
三丝凉拌菜是以多种蔬菜丝为主要原料的凉拌菜品。其中的“三丝”通常包括胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝。这道菜色彩丰富，口感鲜美，富含维生素和矿物质，是健康凉菜的首选。
三、新疆拌面菜
新疆拌面菜是一道混合多种蔬菜的凉拌菜品。其特色在于丰富多彩的材料和特殊的调味方式。常见的配料有菠菜、西红柿、黄瓜等，调料则包括大蒜、辣椒等。这道菜品酸辣可口，十分开胃。
四、皮辣红
皮辣红是新疆独特的传统凉菜之一。它以皮牙子为主料，搭配辣椒和胡萝卜进行凉拌。这道菜口感辛辣微甜，非常开胃，是新疆餐桌上的常见菜品之一。