要分情况而定，有些是上车刷一次卡就行，有些上下车都需要刷，有轨电车是上车不用刷下车刷。
在香港，下述四种情况都是存在的：
1.上车刷卡、下车不刷：包括所有巴士和小巴
2.上车不刷、下车刷卡：主要包括香港之有轨电车
3.上车刷卡、下车再刷：包括分段计价之所有巴士 （注：你可以选择下车不刷）
4.上车不刷、下车也不刷：主要是部分小巴（注：你付现金当车费）
关于下车刷卡：对于分段计价巴士，上车刷卡时付的是全程车费，如果提前下车想少付车费，那必须下车时再刷一次，此时，刷卡机会回吐一点钱到你的卡里（注：回吐的钱，只是你提前下车的差价而已）。 但下车刷卡从来不是必须的。
扩展资料
香港八达通可以当交通卡使用，乘坐巴士、电车、地铁以及渡轮都是可以刷八达通的。另外，香港的便利店和很多商铺都支持刷八达通。八达通可以在充值机、商店付款处和以信用卡、银行账户自动转账等充值。
每张八达通卡最多可储值港币1000元。另外，就算是交易金额比卡内余额大，只要差额不大于港币35元，仍然可以在无须充值的情况下进行该次交易。也就是说，八达通最大负数储值金额是港币35元。这允许使用者在储值金额不足的情况下，仍能乘搭香港大部分交通工具或购买商品。
2018年11月15日，香港地铁正式宣布，香港版“支付宝”AlipayHK将会接入港铁系统。经过技术调试后，预计在2020年，乘客将可以扫码过闸乘坐地铁。这次扫码入闸的升级中，最大的亮点就是采用了“先乘车后付费”，即用双离线二维码方式收费。以后出行将更加方便。
这种技术将避免因手机连线速度慢而影响出闸速度的问题。也就是说，即使在流动网络讯号较弱或无网络情况下，扫码过闸也能正常完成交易。乘客只需打开手机中的AlipayHK二维码，在感应器前简单一扫，不到0.4秒即可出入闸。等出闸后，电子钱包才会扣款。
参考资料来源：百度百科_八达通（电子收费系统）
有轨电车则是在下车时需要刷卡。
请注意，这是根据我所知道的信息，实际情况可能会因地区和具体车辆而有所不同，建议在使用八达通卡乘坐巴士时，了解清楚相关的计价规则。