在蛋炒饭的世界里有一个传说——蛋炒饭的最高境界是 饭要粒粒分开 还要沾着蛋。这个看似简单的标准其实做起来很难。好些人总是将饭与鸡蛋炒成一坨一坨的虽然味道还行，但是样子实在难看。未煮熟米:将水烧开，加入洗净米煮1分钟，捞出上锅蒸15分钟，米香四溢就熟了。起锅与鸡蛋一起炒，米是一粒一粒彼此分开。做蛋炒饭的米饭需要用煮熟并且隔夜的冷饭，不要用刚煮好的热米饭炒，热米饭的水份比冷米饭大。
不论是蒸米饭还是压米饭，米饭熟了打开锅盖先用饭铲打碎所有饭疙瘩，这样米饭是一个粒一个粒的空气透过米粒与米粒间的缝隙凉的快吃着松软，自然冷却也带走多余的水分，米饭吃起来更加爽口不黏糊。这样的米饭再炒蛋炒饭很容易打散，就算有小饭疙瘩锅里的蒸汽穿过米粒间的缝隙自然会散开了。
新蒸出来的米饭水分太过，如果急着炒饭肯定会非常粘炒不出那种粒粒分明的状态，有一次我自己蒸米饭剩下了好多，扔了很可惜不扔又凉了不好吃了，在锅里放着就没有管他。其实好简单：将煮好的米饭（千万不要煮稀了哟），尤其是“现（或从冰箱里拿出来的米饭）”先用手弄湿点水，将米饭捏松，然后再炒蛋炒饭，米又成粒粒，蛋炒饭又漂亮又好吃。
先处理好食材，清洗干净备用。葱花切成小段，根据米饭的量，将鸡蛋打在容器中搅拌均匀。然后把米饭倒入另一个容器中，将打好的鸡蛋倒入，用炒菜的器具把鸡蛋和米饭一起搅拌均匀。这是关键的一步。炒饭粒粒分明的秘诀一是选米最好是硬一点大米，还要把米饭洗一遍，没错就是洗一遍，另外煮饭的水米比例为1：1，这样煮出的米饭香糯有嚼劲不会过分黏烂，很适合用来炒饭.
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第1个回答 2021-06-02
在制作的时候，蛋液不要炒得过于凝固，而是在快凝固的时候，将米饭倒入快速的翻炒，让蛋液裹上米饭，会非常的好吃，而且颗粒分明。
第2个回答 2021-06-02
首先、要选择硬的一点米饭，最好是隔夜饭。把米饭放在碗里，将两个鸡蛋打散在米饭里，将米饭和鸡蛋拌匀，让米饭沾满鸡蛋液。第二、把黄瓜洗干净，切成小丁，把胡萝卜洗干净，切成小丁，把葱切成葱花，把火腿切成小丁，将一个鸡蛋在碗里打散。第三、锅里放油，把鸡蛋放进去炒一下，加入葱花，倒入拌好的米饭，小火慢慢翻炒3分钟，加入黄瓜、胡萝卜、火腿肠，炒2分钟，加入生抽、老抽、食盐、味精，搅拌均匀，好吃的黄金炒饭就做好了。
第3个回答 2021-06-02
首先要用在冰箱冷藏过的隔夜的饭，其次需提前把蛋液加点盐打散，然后先炒米饭，米饭稍微热一下把蛋液浇在饭粒上面，快速翻炒，迅速出锅。
第4个回答 2021-06-02
首先选择炒饭的米饭一定要是剩饭，剩饭的米会更加稀疏一些，在炒饭之前要先将鸡蛋和米饭均匀拌好，在翻炒。
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