油炸糕的面怎么和？

Question

如题所述

Answer 1

将江米粉倒入盆里，用开水2—2.3kg浇入烫面，用擀杖搅匀，取出放案板上，揉成烫面团，再撒些江米面扑待用。

拌馅

将桃仁、桂花、红丝切碎和白糖、熟面粉混合一起拌匀。

炸制

取江米面适量放入左手上，拍成窝窝形，将馅1.5kg包入，收口封严。用食指、中指及无名指略压，使一面有3个指痕。平底锅加油，烧至八成熟，将包好的油糕投入，炸至浮起呈金黄色时捞出即成。

糯米粉400克，花生米50克去皮、剁碎，白糖30克，花生油适量。

制作步骤 

1、糯米粉中加入白糖、花生米用温水和成面团。入笼屉摊成厚饼状，火蒸熟，取出晾凉切块，表面刷上一层花生油。

2、炒锅内倒入花生油烧至五成热，下入糯米块炸至金黄色，捞出沥油即成。

原料配方 糯米2500克 精盐50克 花椒粒25克 沸水1000克 碱油50克 熟菜油5000克(耗2

50克)

制作方法 1.制坯：将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，沥去水分，放入垫有纱布的蒸

笼内，用旺火蒸制。期间应揭开笼盖，向糯米洒两次清水。

糯米蒸熟后，倒入盆内，加沸水、精盐、花椒拌匀，加盖密闭约10分钟。然后倒入刷了碱油(菜油加白碱等草碱调匀)的木匣内，按压均匀，紧实。

待糯米冷后去掉木匣，切成6.5厘米见方、厚约1.3厘米的块，即成糕坯。

2.炸制：用旺火把菜油烧至八成热时，把糕坯放入油锅中炸制。待炸至皮酥脆，色泽金

黄即成。

Answer 2

油炸糕这类食材的作法实际上比较简单，要是将它放进锅中中炸得金黄色松脆就可以了。可是，它的难题取决于早期提前准备全过程，想要做油炸糕一定要会揉面。假如揉面这一步失败了，油炸糕当然也就做不出来。开头难，要是努力学习就一定能将油炸糕做的很好吃。下边教大伙儿油炸糕的面怎么和。

方式 /流程:
1、粘米粉一点点添加适量水，混和匀称，搓成光洁面糊，盖上保鲜袋，静放半小时;
2、用力揪一小块面糊，挤扁成混沌皮，用汤勺盛入适当红豆馅;
3、一手托着混沌皮，另一只手从混沌皮四周往上送到混沌皮包起来红豆馅，两手将面糊反复拍两下成饼形;
4、锅中180度，放入饼形，炸至双面金黄色就可以。

常见问题:
粘米粉与普通面粉不一样，普通面粉裹皮时象做包子一样收边就可以，粘米粉要用力往上推合;
加的水流量不可以过多，不然沾手。水一点一点加，加至面糊能够融合就可以。

和面方法二
作法
1、粘米粉一点点添加适量水，混和匀称，搓成光洁面糊，盖上保鲜袋，静放半小时;
2、用力揪一小块面糊，挤扁成混沌皮，用汤勺盛入适当红豆馅;
3、一手托着混沌皮，另一只手从混沌皮四周往上送到混沌皮包起来红豆馅;
4、两手将面糊反复拍两下成饼形;
5、锅中180度，放入饼形，炸至双面金黄色就可以。

制做提醒
1、粘米粉与普通面粉不一样，普通面粉裹皮时象做包子一样收边就可以，粘米粉要用力往上推合;
2、加的水流量不可以过多，不然沾手。水一点一点加，加至面糊能够融合就可以。

Answer 3

油炸糕的做法和配方
炸糕很多人喜欢吃，但做的不好发硬磕牙，一点都不脆，那如何做出好吃又松脆的油炸糕呢？大家看仔细了
食材
主料江米粉1斤水1斤
方法/步骤
1首先要和面，记住比例：江米粉跟温水要1:1兑，如1斤粉兑1斤水
2全发面需要等1天左右，这时候还要加入食用碱，不然会变酸，比例是1斤江米面要兑0.2克的减，比例千万别记错！
3然后要炒豆沙馅，一般的口味是1斤豆沙馅加3两白糖，这样的甜度刚刚好，如果是买的就不用加糖了，这时候在加入一勺糖桂花即可，这样就会有淡淡的桂花香味
4最后就要进油锅炸了，记住油温是200度，低了炸不透，高了会糊，所以温度一定要掌握好，到金黄就可以出锅啦
外酥里嫩的油炸糕
外酥里嫩的油炸糕的做法
主料
面粉(适量)水(适量)白糖(适量)
调料
油(适量)
厨具
炒锅
1将热水（滚开的水）倒入面粉中并用筷子调成团，越软越好
2待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状
3锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸
4待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就好了
小窍门：
1、白糖里最好调入适量面粉，这样炸制过程中油炸糕里的糖才不会外溢。
2、炸的时候，油不能太热，都则一下锅就糊了，外面熟了里面还不熟。本回答被网友采纳