排骨要想软烂脱骨,注意这2个关键步骤:
①排骨提前浸泡在加了食用
碱面的水里半小时,随后取出排骨一边用水冲一边搓洗,直到排骨表面摸起来不再滑溜。这样不仅可以增嫩,还可以分离肉骨。
②炖排骨时要想软烂脱骨,不要一直开火炖煮。大厨的做法是开火煮30分钟等肉里外都成熟后,关火盖上锅盖,让排骨再泡20-30分钟。(炖肉也可以采取泡到软烂这个方法)
我们可以选用
高压锅炖排骨比紫纱锅要快,但紫纱锅慢炖营养价值可能高些。不过呢,电饭锅或者高压锅之类的厨具,炖的时候不要先放盐,因为盐是会让肉老掉的,你可以放点醋来炖,然后在出锅的时候再放盐。记得一定要放姜和酒来去肉的腥味。
炖排骨时可以先放一点醋,不过要记得,只是放少些的醋,就如同做菜放
料酒一样,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于我们吸收排骨的营养,这样营养价值更高。炖排骨时,我们可以在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更加的鲜美。