首先，牛肉这个东西呢是要分吃法的。我国传统吃法是红烧，酱牛肉，炖牛肉之类的长时间烹饪模式，而西方的牛排么，看你想吃几成熟的，2-5分钟就能入口了，口味再重点的还能弄到2分钟以下。
第二，牛种不同。世界上的良种肉牛粗粗的算算都有十几种，利木赞，西门塔尔（肉奶两用），娟山（肉奶两用，乳脂高能做奶酪），安格斯，旦马，和牛等等我就不在这叨叨了。而我国自产牛种是什么呢？鲁西黄牛，南方的水牛，青藏牦牛，内蒙的草原牛。这些牛的增重周期和国外牛的增重周期是完全不同的。国外的牛因为更强化消费品的目的性都是通过几代，十几代不断进行基因改良来增强其商品性的，更短的生长周期，更大的单日增重量，更强的抗病基因。而国内最早的话也就是50年代开始批量引进了一批西门塔尔进行三元杂交出来的国产西门塔尔和大概60-70年代在北京做的本土黑白花（基于荷斯坦基因库）。而肉牛方面主要还是依靠本土以前的农用型号。因此其达到盈利点的时间会比较长（饲料与重量比）。华北地区几乎是要达到2年也就是24个月左右。动物越老肉越柴所以就不要想拿来做牛排了，除非你想练牙口。而进口牛肉的话一般要考虑很多因素。时间：120天-180天，饲料：草饲还是谷饲，牛种：安格斯还是安格斯混还是和牛。
第三呢，这个就是最玄学的部分了。同一批种子在中国和美国是无法长出性状一样的农产品的。这个我们一般人听起来很玄学，但是对于搞农业研究的人来说，他们只会给你一个鄙视的眼神：你是不是傻，土壤营养成分，气温，降水，管理都不同，你当农作物是标准化生产出来的？（嗯，你们想的没错，我是被人这么鄙视过）。
第四条：饲喂配方和生存环境的不同。说到饲喂配方，我们这边的厂长曾经跟我讲，要是饲喂得当的话安格斯1天能增重轻松达到2.5公斤左右，但是同样的配方黄牛只能到2公斤就顶天了。你想，一个180天的牛跟一头打底300天以上的牛肉的鲜嫩程度能一样么？
真的是品质赶不上吗？
很多普通饭店用进口牛肉是因为便宜。很多西餐厅用进口牛肉是因为国产牛肉在中高端牛排方面，品质跟不上。
日本(不是我国合法进口国)是个特例，有牛种优势。就是说他们和牛这个牛种作为肉牛天生就赢了。没有为什么，就像中国有能猫，而他们只有能一样。就这么牛!
新西兰，美国，加拿大，澳大利亚他们的牛肉。赢在牧草丰富。赢在粮食便宜。内蒙牛，与国外低端牛比，在成本上干不过。口味上旗鼓相当。与国外高端牛比，口味差的太远。
别的不谈，在我们县城卖的很火的当地小品牌卤肉店。用的就是上海从国外进口的牛腱。一个产能跟得上，供应稳定。另外就是价格便宜。
我国牛肉与其他几个产牛大国差别从价格到品质，都有差别。说白了就是田忌赛马型的比较。牛肉分三六九等。这个最后讲。另外牛肉和散养鸡不同，不是散养的牛就高级好吃。
先讲讲牛肉的成本。
决定牛肉成本的主要因素有:牧草饲料成本、管理成本、屠宰-销售供应链。与猪羊不同，牛是陆上比较大型的食草动物。食量非常大是羊的6倍。下表采用的牛样本是230kg的半大牛，不是成年牛。
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所以牧草成本是牛肉成本的最主要因素。那内蒙不是应该很占优势吗?牧草多啊。牧草多，要看跟谁比了,跟其他河南山东多农田省份比。那自然是多。跟产牛大国:澳洲美国加拿大新西兰比差的好远。事实上，内蒙过渡放牧，早已开始限制放牧,草原正处于恢复中。要放牧，你得有证，并不能随便放牧。
从数据中可以看出中国的牧草贫乏
除了内蒙外，山东等其他各地的养牛场怎么办呢?他们连草场都没有。用玉米秸秆，花生秧等喂养。什么是玉米秸秆是玉米成熟后干死掉的叶和茎，花生秧也一样。
牧草是什么样的？
很多奶牛吃的就是这种草料。普通日常老百姓食用的草饲牛,
从巴西乌拉圭进口过来，加上关税。还能比国内屠宰的牛便宜。这就是人家草料成本的优势。现在菜市场挂着:卖的什么鲁西黄牛。有一部分就是巴西牛挂在那里卖的
反正也看不出来，吃着也基本一样。
至于西餐厅使用的上档次的高等级牛肉。那就又不一样了。
国内牛肉在高等级牛肉市场溃不成军。我也希望国内高级牛肉硬气啊。可惜事与愿违。在牛肉成本上根本干不过人家。你想喂出高等级的牛肉，付出的成本比别人要高很多。能干赢才是怪事。
什么是高等级牛肉?
一句话描述就是吃口肥嫩的牛肉就是高等级牛肉。怎么才能成本低?全程喂草，就是草饲牛。
不考虑成本的情况下，怎么才能肥嫩?喂高能量谷物，让牛长肥膘，这就是谷饲牛。
草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内，全程吃草,这个时候如果屠宰了，那就是草饲牛。这种牛由于营养不均衡，牛比较瘦，牛身上的肉偏硬，吃起来比较柴，其实牛年龄并不大,但是吃着就很老，嚼起来费劲。
谷饲牛是指在草饲牛仔长成青年牛之后，给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食，这些相对于草来讲成本比较高，谷饲期的最低标准是100天，超过100天才能称为谷饲牛。于是就有谷饲150天、200天、450天的说法。
现在可以明白了，在国内牧草,粮食成本远高于国外的情况下。
从草饲牛到谷饲牛,如何能够在品质和价格两个维度跑赢国外牛?
答案就是不可能。
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