香辣海带丝的腌制方法窍门

Question

如题所述

Answer 1

海带是一种非常有营养的东西呀，很多人都出现了大脖子病，多吃一些海带就可以预防出现这样的问题，很多人都是对此没有一个清晰地了解，所以也就没有引起吃海带的重要性，还在不仅可以有效地帮助我们治愈疾病还是一种非常美味的东西，下面就让我们一起了解一下腌制海带丝的做法吧。

做法一：
原料主料：海带5两辅料：蒜几瓣花椒适量白芝麻适量调料：油适量盐适量辣椒粉适量香油适量生抽适量醋适量详细步骤
1、海带丝提前浸泡2个小时，中间多换换水。
2、锅中烧开水，将海带丝煮两分钟。
3、捞起以后立即用凉水冲凉。
4、锅中倒入油，加入花椒粒炒香，然后捞起花椒粒扔掉。
5、火开到最小，倒入芝麻炒一下，立即关火，然后放入适量的辣椒粉，喜欢辣的话可以多放，不喜欢就少放些，盛起备用。
6、将飞过水的海带丝放入锅中，加入适量的盐，拌入切碎的蒜末，以生抽和醋调味。
7、倒入少许香油拌匀。
8、加入几勺刚做的芝麻辣椒油，拌匀即可。
做法二：
配料可以放些青椒，胡萝卜，之类的不用太多。
调料就是盐，味精，油（海带如果不放油应该不好，如果有麻油会更好点）大蒜是必不可少的。
作法：先把锅内放水（冷水）切好的海带放入锅内氽一下，捞出海带放在一个大碗里，把切好的青椒和胡萝卜（同样是切丝的）也放入锅中氽一下捞出。倒出锅内的水，锅上火放入油，油温高点后放入大蒜泥，炸出香味后关火，直接倒入海带中，加盐，味精拌匀，吃的时候加几滴麻油。
腌制海带丝的做法其实也是特别简单的，大家都可以详细的去尝试一下，大家都可以通过以上的腌制海带丝的做法做出来非常美味的海带丝，我相信此刻的你一定也心动了，心动不如行动，赶快去具体的尝试一下它的做法吧。

Answer 2

海带的腌制：将采集的鲜海带放入95℃、3%浓度的盐水中，与海水浓度相同，以利于海带呈鲜绿色，待呈鲜绿色之后，马上予以冷却。充分冷却后，放入适宜的容器，适度加压一小时除去水分。
除去水分之后，添加30%(重量比)的盐，用搅拌机充分加以搅拌。然后放入容器，加压，腌制半天。接着将腌制后的海带放入框内，施加适当的压力，脱水6小时。脱水以后再加入1%左右的盐，用搅拌机充分搅拌，放入容器待用。如送冷库(-5℃左右)贮存，长时间不会变色。
2.干制海带：将鲜海带通过日光或干燥机干燥。用作腌制和干制的鲜海带从利用率，质量方面考虑，带叶以薄为好。另外，选用杂海带，可降低成本。
3.海带调味：(1)腌制海带的调味处理：奖腌制海带(盐分25～28%左右)用水冲洗，装入适宜的容器，在水中脱盐至盐浓度1～1.5%左右为止，所需时间约为1小时。脱盐以后用脱水机除去水分，时间30～45秒左右。
接着将海带浸渍到无砂糖等甜味料的调味液中煮熟。不使用甜味料主要原因是可能会导致海带过度胀发。调味液选用酱油、料酒、山梨糖溶液、谷氨酸钠、甘氨酰替甘氨酸、铿鱼精、肌甙酸钠、辣椒等，用100℃的开水溶解。海带在此调味液中煮1小时，调味液就完全浸透至海带中，并使海带变得柔软，然后，将海带放入框内脱液。
再将脱液后的海带排列到网上，由干燥机在60℃左右的温度条件下，干燥至海带水分含量为20%为止。所需时间8小时。
(2)干海带的调味处理：用刷子等将砂、污物等附着物除去，用水冲洗干海带。之后，将海带浸泡到80℃左右，1%醋酸溶液中，不时地搅拌、浸泡3个小时。
接着从醋酸溶液中取出，用水冲洗，除去水分之后，将海带放入加有植物性分解酶0.2%、40℃温度的15%食盐溶液中浸泡半天。
从溶液中取出的海带与鲜海带一样柔软，除去水分再用脱水机脱水，之后和腌制海带一样，浸渍到调味液中煮熟、干燥。为加快海带肉质的软化，要添加0.05～0.3%磷酸盐。
腌制海带和干海带，都保有海带原有的香味和自然甜味，加之上述的调味料的处理，便制成珍味，柔软的半成品海带。

Answer 3

海带丝的简单做法，香辣脆爽无腥味，做法简单零难度，5分钟搞定。

买了一点海带丝，一大盘才花了1块钱，价格低廉，但是营养价值很丰富，富含多种矿物质和胶质，还含有可溶性纤维，多吃海带对身体大有益处，还不会长胖哟。

【凉拌胡萝卜海带丝】

【所需食材】：海带丝 400g，胡萝卜 半根，生姜 1块，大蒜 3瓣，干红辣椒 4个，小葱 1颗，红油 4勺，生抽 3勺，香醋 2勺，白砂糖 1勺，细盐 1小勺。

【具体制作步骤】：

步骤一：准备好所有的食材。我买的海带是湿的，已经切成丝了的，如果是干海带的话，需要泡发之后切丝。

步骤二：锅中放入清水，大火煮至沸腾，然后往水里加入一勺盐，将海带丝放入沸水锅中煮3分钟左右。

步骤三：煮海带丝的时候来准备配料。生姜大蒜切成末，小葱切成葱花，干红辣椒切成辣椒圈。胡萝卜刨成细丝，尽量细一些，刀工不好的话，刨丝器来帮忙吧。

步骤四：3勺生抽、2勺香醋、1勺白砂糖、1小勺盐放入碗中，搅拌均匀成为调味汁，再准备四勺红油。海带丝煮熟以后捞出来，放入凉水中投凉。这里的凉水一定要用晾凉的白开水，因为后面是直接吃的，避免摄入生水。

步骤五：将胡萝卜丝也放入锅中焯烫几秒钟。胡萝卜丝本身就是可以生吃的，刨得丝也非常细，只需要焯烫几秒钟就可以了，不要煮得太软了。如果喜欢吃生胡萝卜的话，也可以忽略焯烫这一步，只需要洗干净就可以了。

步骤六：焯烫好的胡萝卜丝立刻捞出来，放入凉水碗中降温。

步骤七：准备一个干净的较大一些的碗，大碗更容易拌匀。将海带丝沥一下水分，放入大碗中。

步骤八：然后将胡萝卜丝也沥一下水分，也放入到碗里。

步骤九：将之前调好的调味汁倒入碗中，将生姜末、大蒜末也放进去。

步骤十：放入红油啦。

步骤十一：所有调味料放好之后，用筷子搅拌均匀，再撒上葱花和辣椒圈就可以了。如果喜欢吃香菜的话，可以一起放进去提味。

【成品图】

【小贴士】：

1.如果喜欢吃辣味的话，可以多加一些红辣椒和辣椒粉进去。

2.生抽、红油是有咸味的，盐的量要根据个人口味少放一些。

Answer 4

香辣海带丝的做法？
香辣海带丝该菜是由海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻调配而成。
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。本回答被网友采纳

Answer 5

香辣海带丝的做法很简单，但香辣开胃，而且还有很好的保健功效。香辣海带丝有多种不同的做法，香辣海带丝怎么做好吃。

所属专题：

香辣海带丝是一道很受欢迎的夏季凉拌菜，因为香辣海带丝的做法很简单，但香辣开胃，而且还有很好的保健功效。香辣海带丝有多种不同的做法，但究竟香辣海带丝怎么做好吃，哪种做法更适合你的胃口呢？现将香辣海带丝的常见做法介绍如下，朋友们不妨做来尝一尝。

海带的处理：

要做出好吃的香辣海带丝，首先必须学会如何正确的处理海带。 　　先把干海带充分泡发至软，然后用清水洗干净，放在蒸锅中蒸20分钟，取出后再用清水浸泡1个小时。然后将海带切成细丝，在沸水中煮10分钟捞起，煮的时候记得加适量白醋，煮好以后捞出浸泡在冰水里至凉。准备做菜之前，捞出海带丝，沥净水分备用。

做完上述这些事情后，下面我们就可以放心地用海带丝来制作香辣海带丝了。 香辣海带丝的做法多种，香辣海带丝怎么做好吃

香辣海带丝做法一

原料：海带、蒜瓣、小米椒、小葱、油、盐、生抽、白醋、白糖、香油各适量。

准备：蒜瓣剥去外皮，拍碎后剁成蒜蓉。小米椒洗净切碎。

做法：把处理好的海带丝放入盘中。然后取一个小碗，将蒜蓉和小米椒碎放入碗中，取一个勺子倒油烧热，然后淋在蒜蓉上，再加入盐、生抽、白糖、白醋、香油、小葱拌匀成料汁。最后，把做好的料汁倒在海带丝上，拌匀即可。

香辣海带丝做法二

原料：海带200g，干辣椒3个，炒香的花生碎30g，生抽1/2小勺，醋1小勺，白糖适量，盐少许，辣椒酱1袋，香油少许。

做法：把处理好的海带丝放在盘子里，加入生抽、醋、白糖和盐，拌匀待用。炒锅倒少许油烧热，放入辣椒酱和辣椒碎爆香，再放入花生碎充分炒匀，然后趁热倒入海带丝中，再加入少许香油，充分拌匀即可。

香辣海带丝做法三

原料：海带丝、干辣椒、蒜瓣、生姜、香菜、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

准备：干辣椒剪小圈，蒜瓣、生姜切末，香菜洗净切段。

做法：锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入干辣椒、蒜末、生姜末，小火炸出香味后，关火离灶，并加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁。把海带丝、香菜段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。