卤菜怎么用红曲米上色

如题所述

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第1个回答 2020-02-04

使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用。
1、其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。
2、此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。
3、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

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卤菜怎么用红曲米上色答：1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。

红曲粉上色?答：上色最好用红曲米（福建南雄的最好，可以自己引种），市面卖的红曲粉，很多都是有毒的苏丹红。1大汤匙的红曲米，加1碗水（4两），浸泡半小时。水直接加到卤汁中（4公升）。如果是做淋汁，红曲米碾细直接加入，红曲米是糯米，煮熟后有增加浓稠的功能。

红曲米怎么给卤肉上色答：红曲红几乎是每家卤菜店必备的上色成分，现在有很多卤菜店都会使用红曲米或者红曲粉来给卤肉上色。实际上，红曲米和红曲粉里面真正起上色作用的就是红曲红。也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉，还不如直接使用红曲红，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素，而红曲米...

红曲米怎么给卤肉上色答：用红曲米给卤肉上色，首先要准备好食材。主料：五花肉250g、烤麸80g 辅料：油适量、盐适量、黑木耳适量、红辣椒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、酱油适量、冰糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、红曲米1把。做法如下：一、准备好原材料，烤麸和黑木耳提前用水浸泡。二、在...

卤菜中红曲米的使用方法及配比答：一般1000色价的红曲米粉用0.5－1％，2000色价的用0.1－0.5％，用量的多少要视你所求颜色深浅而定，红曲米是天然色素无毒无害，食用不限量；使用时一般是预先用温水浸透成糊状后和其他调料一同放入，也可用纱布包裹后直接和调料一同放入！

卤菜用什么上色最好答：在川式卤菜中最常见的就是“黄卤”，使用的材料也很简单有“黄栀子、红曲米、糖色”配合上色效果非常好，材料：清水 4斤黄栀子 75g 红曲米50g色拉油 250g 冰糖 500g 白糖 125g 制作流程：1、将黄栀子拍碎和红曲米倒入4斤清中一起熬制，水开会再熬制2分钟，过滤出黄栀子和红曲米不用，只留...

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