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做的鱼丸不Q弹没咬劲
鱼丸不q弹
是啥原因
答:
鱼丸不q弹原因是:
鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度、剁鱼泥的水分太多、没有选择合适的淀粉、加盐太多、汆鱼丸的水温不对
。1、鱼肉不新鲜:鱼丸的弹性和选择的鱼肉有关,做鱼丸最好购买新鲜的活鱼;2、鱼肉冲洗过度:过度冲洗鱼肉,导致鱼丸的水溶性蛋白流失过多,从而使鱼丸的弹性变差;3、剁鱼泥的水分太多:...
做鱼丸没
有嚼劲是蛋清多了吗
答:
做鱼丸没有嚼劲不是蛋清多了,
一般是因为搅打不到位,,搅打充分,才能够让鱼丸足够Q弹爽口的
。把所有调料都添加到容器之后,经过一顿搅打,鱼靡会越打越细腻,粘连的劲度也会越来越大,继续边搅边摔打,能让制作的马鲛鱼丸口感更爽滑Q弹,只要搅打至鱼靡的粘性能够粘连成团,状态像打湿后的面团一般...
我
做的鱼丸
为什么没什么弹性,不怎么Q,好像有点棉呢?
答:
做的鱼丸
为什么没什么弹性是因为制作方法不正确。鱼丸的正确做法:主料 鲅鱼500g 辅料 橄榄油20克 盐10克 淀粉10克 盐巴10克 葱5克 鸡蛋清20克 步骤 1.鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。2.刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐 3.放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以...
为什么自己
做鱼丸没
有弹性
答:
1、
鱼肉不新鲜
鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好,建议做手工鱼丸的话要买活鱼。2、
鱼肉冲洗过度
在漂洗鱼肉的时候,切忌冲洗过度,冲洗过多会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多,导致鱼肉弹性变差。3、
剁鱼泥的水分太多
鱼肉所含的水越少,做成的鱼丸的弹性就越好,因此在制作时...
鱼丸
想弹嫩爽口,牢记“3个窍门”,富有弹性不松散,鱼味特别鲜
答:
1、鱼肉处理要到位
,不管用的是啥鱼品种做鱼丸,都需要做好去腥操作 ,比如马鲛鱼,主要带腥味的地方是红肉部分,所以就不把加到一起了,另外马鲛鱼的鱼肉本身就足够鲜嫩,腥味不重,就算没有放胡椒粉增香辟腥,都可以保持原汁原味的鲜。2、搅打鱼靡的时候,无需放淀粉类 ,虽说添加淀粉能增添鱼靡...
想要让
鱼丸
变得更加
Q弹
有劲道,里面需要加入什么?
答:
顺一个方向搅,这样
的鱼丸
才结实有弹性。把鱼茸顺一个方向用尽搅拌,把姜葱水分几次加入,期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌。拔丝菜我做过很多,但拍得却不多。因为,从出锅到拔丝,就那么很短的过程,只拍几张,丝就再也拔不起来,这对于拍照时没有帮手的我来说,的确是个难题。
鱼丸
松散怎么办
答:
4.用料理机打好后,倒在一个大点的盆内,然后用手反复摔打,直至鱼肉起胶,粘性增大。5.
鱼丸
打好后,起锅烧水,汆鱼丸的时候水温不要太高,保持在五六十度左右即可,千万不能开水下锅。6.如果追求鱼丸更加
Q弹
的口感,那么鱼丸出锅后,可立即放入冰水中浸泡,凉透后捞出控水,效果更佳!
在家做
鱼丸不
够
Q弹
怎么办?
视频时间 00:25
如何
做鱼丸子
有劲道
答:
鱼肉再把它的鱼皮和鱼肉分离开,从鱼肉的一边轻轻剥开一点,然后一只手捏住鱼皮,一只手捏住鱼肉,使劲扯开就可以了,如果手比较滑,可以用厨房纱布捏住,这样就不会容易滑手了。把鱼皮也剥离掉后,做出来
的鱼丸子没
有腥味。再把鱼肉切成小块,装入碗里备用。2.把姜清洗干净后切成姜丝,香葱切成小段...
如何制作
鱼丸
?
答:
第一步:将鱼肉、五花肉分别切丁,用刀背剁成茸(这样做出的丸子非常弹滑)。剁的时候少加点水,放入碗里加盐一个方向搅动,第二步:再依次加入胡椒粉、鸡蛋清,并慢慢加入水,不停的搅拌,接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。第三步:锅内加水大火烧开,用手的“虎口”挤出丸子的形状,用小勺把
鱼丸
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