每次炒茄子，茄子的皮都由紫色变成灰色，但是每次到餐馆吃饭，厨师炒的茄子的皮都还是鲜艳的紫色，怎么做

每次炒茄子，茄子的皮都由紫色变成灰色，但是每次到餐馆吃饭，厨师炒的茄子的皮都还是鲜艳的紫色，怎么做才能保持紫色呢？

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推荐答案 2014-05-25

应是先过油,锅内下很多油(不要怕多,因炸过茄子的油,无异味,可以炒菜用),油多的原因是,让油淹过茄子,让茄子皮不跟空气接触,以免发生氧化,从而茄子皮就不会变色了.

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第1个回答 2014-05-25

你看看厨师的灶就知道了，火焰喷射的呼呼的，跟火箭一样。大火爆炒，还有只要油，不要水煮或者盖锅盖。个人意见，仅供参考

第2个回答 2014-05-25

茄子和西红柿一起炒不容易变色

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